For indfødte nye mexicanere er der en fin linje mellem nyt mexicansk og mexicansk køkken. For skandinaver er det ligesom forvirrende norsk lefsa med svensk lutefisk —En stor fejltagelse. Da jeg kun har boet i Santa Fe i 15 år og ikke er indfødt, kan jeg sandsynligvis slippe af med at smelte de to kategorier sammen nedenfor, men til fremtidig reference er den generelle forskel mellem de to forskellige stilarter for madlavning den nye mexicanske mad er en blanding af spansk, middelhavs, indianer, mexicansk og cowboy og kommer normalt kvalt i grøn chili og serveres med en sopapilla , det flakede, butterdej, der passer så godt sammen med honning. På den anden side involverer mexicansk mad krydderiet af en jalapeño-peber, kødet koges ofte og strimles, og asadero ost er en almindelig ingrediens. Uanset hvad du kalder det, er den mexicanske eller nye mexicanske mad i Santa Fe lige så autentisk, som den kommer nord for grænsen. Men tænk ikke engang på at forveksle det med Texmex.

Marias nye mexicanske køkken

Jeg indrømmer, at jeg elsker denne funky, 62-årige institution på Cordova Road mest på grund af sin umuligt lange margarita-menu, der inkluderer mere end 100 valg, kun lavet af ægte tequila, der stammer fra en mexicansk Weber-blå agaveplante . Maden er også fremragende. Jeg kan ikke stoppe med at bestille fyldte peberfrugter ; de fyldte peberfrugter er overraskende lette til at blive stegt.

Skuret

Det er en turistmagnet, men ikke på en dårlig måde. Når jeg vil have en lækker sølvmøntmargarita, og for at møde mennesker, der ikke er fra Santa Fe, går jeg til skuret på Palace Avenue og bestiller sagde margarita og Chicken Enchilada Verde, som naturligvis serveres med grøn chili.

Tomasita's

Når politikere kommer til byen for et foto-op, trækker de hen mod Tomasita's, en kavernøs bygning kun få skridt væk fra, hvor New Mexico Rail Runner-toget afleverer turister fra Albuquerque. Tomasitas specialiserer sig i det klassiske nordlige mexicanske køkken og laver lækre chili-rellenos serveret med Hatch-grøn chili og nye mexicanske pintobønner.

Hytten

Parasolen

Der er intet bedre sted i verden til at give næring til en ski-odyssey ved daggry end El Parasol, som har mindst tre steder på vej til Taos Ski Valley - en på Cerillos Road i Santa Fe, en i landsbyen Pojoaque og en i et hytte i Española. Deres grønne chili og bacon morgenmad burrito er det nordlige nye mexicanske køkken på sit bedste.