Terrassen - Naoshima Island

Ann Soh Woods, grundlægger af Kikori Whisky og Yuzuri yuzu likør

Naoshima tog sig vej til Japan rejsekredsløb takket være Benesse House , et Tadao Ando-designet museum for samtidskunst og 10-værelses hotel med flot udsigt over Seto Indlandshav. Efter en dag med kunst, siger Soh Woods, fortsæt den sensoriske oplevelse gennem ejendomens enestående restaurant . Deres præsentation af fransk køkken med en japansk bøjet er lige så imponerende som indstillingen - kvaliteten af ​​det japanske kød er virkelig enestående, og produkterne er lokale for Setouchi-regionen. Få et vinduesæde til solnedgang over vandet. Smagsmenu $ 115.

Wappado -Ohara, Kyoto-præfekturet

Yoshi Okai, køkkenchef hos Otoko i Austin , Texas og Mad og vin Bedste nye kok 2017

Wappado er en lille bondegårdsrestaurant nær Kyoto, hvor jeg voksede op, siger Okai. Det serverer kun frokost. Jeg elsker det, fordi hver ingrediens, de bruger, kommer fra omkring Kyoto. Det er ikke let at opretholde det lille madspor, især i forstæderne i Japan, og det har gjort Wappado til et spisested og agriturismedestination. Se efter tempura af roterende sæsonbestemte grøntsager og kulbrændte spyd af økologisk kylling og fisk. Indstil menu fra $ 22.

Relaterede : Disse grænsebrydende bygninger beviser, at Japan er en fantastisk destination for arkitekturbuffere

Obana -Arakawa, Tokyo præfektur

Nobu Matsuhisa, kok-ejer af Restauranter i Matsuhisa og Nobu-restauranter og Hoteller

Matsuhisa anbefaler denne lille restaurant lige uden for Tokyo, som kun har specialiseret sig i én ting: unagi eller ferskvandsål. Jeg elsker unagi, siger han, og Obana er blandt de bedste unagi-restauranter i Japan. De gør kun et par forberedelser af unagi - meget simpelt, meget japansk. Dediker flere timer til denne Michelin-stjernede favorit (linjer dannes, før den endda åbner, og forsyningerne er endelige) og nyd noget skyld og salt snacks, mens du venter. 5-33-1 Minamisenju;
81-3-3801-4670; optagelser $ 53-71.