Amerika er endelig ved at indhente det, som Angelenos har kendt - og lykkeligt fortærede - i årevis. Mange af nutidens madtendenser skød rod i L.A .: hengivenheden over for lokale, sæsonbestemte ingredienser, der er let tilgængelige fra landmændsmarkeder året rundt. Undgåelse af stiv kontinentale formaliteter. (Det er lige så sandsynligt, at din tjener krummer sig ved siden af ​​dit bord og spørger jer, hvad der sker). Højden af ​​popkomfortfødevarer - burgere, donuts, tacos, pizza - til kreative nye former. Ikke mindst den langvarige, landsdækkende kærlighed til traditionelle retter fra udlandet (Salvadoransk pupper, Peruvian ceviche, vietnamesisk pho ), den slags madlavning, som vi andre ikke plejer at kalde etniske. Med sine utallige indvandrerunderkulturer - de fleste serverer stadig den autentiske mad fra deres hjemlande - L.A. er både den mindst åbenlyse og den mest definitivt amerikanske by. Det er også lige nu det fineste sted at spise i landet.

A: Dyr

Byens øverste nye restaurant virker måske ikke i første omgang meget L.A.: almindeligt, boxy interiør; Frygt ikke Reaper på stereoanlægget; og en menu med den svineglade, næse-til-hale Dude Food, du forventer i Brooklyn eller Chicago. Men det er det æteriske produkt, ikke proteinet, der hæver Dyr (middag for to $ 100) til så svimlende højder. En plade med sprød griseører - tegnet af chili-hvidløgspasta og et klæbrig stegt æg - tænder som en forstærker, der er indstillet til 11, men lyses op og lyses op af et stænk tærte limesaft og friske forårsløg. Crunchy nuggets af stegt hominy går op med wasabi-ærter og popcorn i den hellige treenighed med salte snacks. Den uventede perle er crudoen: en nylig kombination af rå fluke, yuzu, serrano chile, æble og skarp mynte var ingen macho plade men ligefrem flot - silkeagtig, sexet og upåklageligt klædt.

B: Morgenmad

Dette er en tidligt opstået by, der er passende til morgenmaden - og selvom det er svært at slå ricotta-pandekagerne på BLD eller en ægkramper på Nickel Diner, det 15 måneder gamle bageri / café Huckleberry (morgenmad til to $ 30) tager prisen for L.A.s bedste morgenmad. Deltag i den evige linie, der sniger sig gennem den lille spisestue til bageridisken, og bestil en fyldig, sprødkantet donut dyppet i Valrhona-chokolade eller det platoniske ideal for ægsandwich med Niman Ranch-bacon, hule-alderen Gruyère, arugula og tangy aioli på smørret landbrød. Resten af ​​din dag vil takke dig.

C: Kirke og stat

I spidsen for Downtown's spisestue renæssance er den kakofone, frihjulede bistro Kirke & stat (middag til to $ 90), i det usandsynlige kvarter Skid Row, hvor kok Walter Manzke - hvis stjerne skinnede for kort på Bastide for nogle år tilbage - fremkalder urfranske klassikere: svinefedt frites, hjemmelavet charcuteri og en chokerende god tarte flambé med karamelliserede løg, røget bacon og smeltet Gruyère.

D: Delhi

Ligesom vintage Buicks og aldrende divaer bevarer gamle delikatesser sig godt i det sydlige Californiens solskin. Canter's, Nate 'n Al, Greenblatt's: alle uovervindelige eksemplarer. Men sinus qua non vil altid være 63 år gammel Langer's (pastrami sandwich $ 13), kilde til den fineste pastrami denne side af Hudson. Kødet - røget rundt om kanterne, kobe-ømt og sprængfyldt med oksekød - kræver ikke en smule krydderier, selvom sennep er standard. Og rug ... God Herre, rug: parbagt dagligt på Bea's Bageri i Tarzana, derefter færdig internt, indtil det er blødt i midten, men sprødt ved skorpen. Endelig er der indstillingen: lysekroner i messing på et loftsvindue; en maltmaskine; et tilfælde af kager på størrelse med lastbilhjul. Tør du? Ja. Jo du gør.

E: Express

Obsessivt udformede espressodrikke - brygget i 10.000 dollars kløvermaskiner, bonglignende sifoner eller en messingbeklædt La Marzocco elegant som et gammelt fransk horn - er hovedfordelen ved Lamill (morgenmad til to $ 45) . Men den perfekt perfekte kaffe svarer til maden med tilladelse fra Providence-kok Michael Cimarusti. Gå ikke glip af æggene i en gryderet, en burlende ramekin af fløjlsagtig æggeblomme og forsigtigt bagte hvide hvirvlede rundt om crimini og østerssvampe, bacon, og sene herbes.

F: Farmers 'Markets

Musky Charentais-meloner, sliklignende persimmoner, saftig citrus på ethvert tidspunkt af året, et dusin sorter af artiskok og avocado: blot nogle få grunde til, at det sydlige Californien misunder ethvert levende menneske, der er forbandet til at bo et andet sted. Intet sted er bedre til at oparbejde en appetit - eller mætte en - end Santa Monica Farmers Market (Onsdag og lørdag morgen, 8:30 til 13:00), der sælger alle ovenstående og mere.

G: Gjelina

Apropos landmændsmarkedet, det er her, du typisk finder Travis Lett, når han ikke er bag ovnene ved Gjelina (middag for to $ 85), det lyse nye lys på den altid trendy abbed Kinney. Letts surfer-dreng ser ud - måske fangede du ham ind Vogue - tro hans talent for den jordiske, selvhævdende, lokal madlavning, der fremstiller selv vegetariske retter (træristet tahitisk squash med rosmarin og ufiltreret olivenolie; braiserede kikærter med harissa ) smag så hjertelig som de korte ribben. Lett's intenst smagfulde, flammekysede tallerkener finder en ideel ramme i den mørke spisestue med levende lys eller baghaven.

H: Hamburgere

Se, vi er glade for at se nye nye nybegynder sætter deres krav: 25 grader i Hollywood; tælleren i Santa Monica; Umami Burger, på LaBrea Avenue. Men ærligt talt - vi kunne prøve L.A.s utallige haute-burger-tilbud, indtil de græsfodrede køer kommer hjem og aldrig finder to bedre end Double-Double kl. In-N-Out (flere placeringer; inn-out.com ; 2,99 $) eller Office Burger på Faders kontor ($ 12,50) . Dette er polestars i Californiens burgerdom: den tidligere en velafbalanceret samling af frisk besætningsartikler og aldrig frossent oksekød, der fremkalder alle tørklidsværdige fornøjelser ved fastfood, mens de fuldstændigt overskrider genren; sidstnævnte en fantasifuldt påklædt interloper lavet med malet tør-alderen chuck, toppet med en røgfyldt bacon og karamelliseret-løgkompott, Gruyère, Maytag blåost og arugula, serveret på en afvæbnende knasende demi-baguette - mindre en burger end en meget rig bøf sandwich. Par det med søde kartoffelfries og et glas AleSmith Anvil ESB, en af ​​35-ulige håndværksbrygger på tryk.

I: Izakaya

Sammen med Donkey Kong, øjeblikkelige nudler og SMS-seriefiktion, en af ​​Japans finere opfindelser er izakaya : en folkelig, larmende pub med speciale i små plader, der fremkalder ofukuro no aji (smagen af ​​mors madlavning) - det vil sige, hvis din mor gjorde dig til grillet gulhalehalsbånd, braiseret svinekød eller flanlignende tofu toppet med knasende forårsløg, babyrejer og sprøde ingefærtråde. Du ville ønske, hun havde kl Izayoi (snacks fra $ 3), en hyggelig, lille Tokyo taverna, hvor shochu, skyld, og kold øl flyder frit langt ud på natten.

J: Jonathan Gold

Høj / lavpræst i Southland-spisning. Den første restaurantkritiker, der vandt Pulitzer-prisen. Lester Bangs af madskrivning. Jonathan Gold, stædig anmelder for LA Ugentlig, får de sulteste af os til at se ydmyge og unaturlige, for ikke at nævne mangelfuld. Hans anmeldelser samling, Counter Intelligence: Hvor skal man spise i det rigtige Los Angeles (LA Weekly Books), læser som en bog med noveller befolket af en slyngels galleri med levende globale karakterer. I sidste ende er det Golds by; vi er bare middagsgæsterne.

K: Khua Kling

Det sindbøjende krydrede køkken i det sydlige Thailand er kernen i den episke menu på 130 plus-varer på Jitlada (frokost til to $ 25), en hyggelig kantine i den thailandske by, hvis brændende kling (en gurkemeje-ladet tør karry med oksekød eller tærte svinekød) får dig til at se igennem tiden. Relief kommer i en køleorden på lang yam, en duftende salat af ris, citrongræs, Kaffir lime, grønne bønner og sur mango.

L: lotteri

Den oprindelige Lotería-stand er et vartegn på Third Street Farmers 'Market; den nyere Grill lotteri (frokost til to $ 24) serverer de samme note-perfekte tacos i en sit-down indstilling. Du vil gerne have en bøjle af cochinita pibil (marineret svinekød, langsomt ristet i et bananblad) og, hvis det er tilgængeligt, to af de fænomenale oksekøds tunge (ømt stuet oksetunge i tomatillosauce), jages med en michelada eller en flaske mexicansk koks (lavet med ægte rørsukker, ikke majssirup).

M: Mixology

For alle de salte margaritas i Los Angeles forbedres byens cocktail scene hurtigt. Restauranter som Rivera og Sådan har hævet linjen med opfindsomme (men aldrig useriøse) drikkemenuer. Ved siden af ​​dem er der kommet en ny race af seriøse cocktailhuller, den slags der laver deres egne bitters og fliser deres egen is. Kick or cap off your night at the rum-crazed Tjærehul , sort speakeasy Lakken , eller D'Oro Cup , hvor hovedbarmand / savant Vincenzo Marianella skaber specialblandede drikkevarer - du vælger basisingredienserne - ved hjælp af frisk frugt og urter fra det nærliggende landmændsmarked.

N: Nancy Silverton

Du vidste, at den L.A.-fødte og opdrættede Nancy Silverton kunne arbejde magisk med mel og en ovn (hun introducerede håndværksmæssig surdej til byen på La Brea Bageri og var hovedkager hos Spago før det). Og du vidste, at hun havde en måde med smeltet ost (hvem ellers kunne have gjort Campanile's Grillede Ostnætter til den hotteste billet i byen?). Så da Silverton gik sammen med Mario Batali og Joe Bastianich for at skabe - himlen hjælpe os alle - en pizzasalon, vidste du lidt, at det ville være dejligt. Men ikke det her store. Silvertons forbløffende smagfulde tærter er værd at hvert sekund af den to timers ventetid kl Pizzeria Mozza (middag for to fra $ 75) - uanset om det er squashblomstringen - tomat-burrata-combo eller mesterværket af klæbrig Stracchino, barberede artiskokker, oliven og citron.

O: Omakase

L.A.s mest kunstneriske sushi-kokke har tendens til at arbejde i de mindst kunstfærdige sushi-barer, som regel gemt inde i anonyme stripcentre - til det punkt, at sushi-snobs med rette er mistænkelige over for ethvert sted, der er mere avanceret end en Pinkberry. De to bedste og mindst antagende: Kiriko ( omakase middag til to $ 160), i den lille Osaka enklave ud for Sawtelle Boulevard, og Sushi Zo (frokost til to $ 120), i søvnige Cheviot Hills. Kiriko er ikke engang opført i Zagat, men kokkeejer Ken Namba er en mester i alle ting laks: han ryger forsigtigt sin Vancouver Island vilde konge laks over æbletræ og parrer den derefter med kraven, såret til et smukt, skinnende guld. Hos Sushi Zo, an omakase frokost starter måske med yuzu- og krydret radise-klædte Kumamoto-østers, og fortsæt derefter gennem søpindsvin og blæksprutte nudler (blæksprutten blev formet til perfekt al dente capellini) og skiver af gennemskinnelig, rubinrød hawaiisk tun, der glitrer som tropisk frugt.

P: Persisk mad

Byen med tilnavnet Tehrangeles er hjemsted for det største iranske samfund uden for Iran. Udvandrere har bosat sig over hele L.A.s vestside - en betydelig procentdel af eleverne på Beverly Hills High er af persisk afstamning - men det er i caféer og kebabhuse på Westwood Boulevard, som diasporaen omgrupperes. Elegante damer og mænd i Bijan klæber over varmt lavash brød og salte gheymeh bademjan (aubergine gryderet) kl Shamshiri Grill (middag for to $ 44) , mens de yngre sætter næser på bagetter stablet med salat olivieh (en persisk barndomsfavorit blandt terninger af kylling, kartoffel, æg og syltede agurker) i nærheden Kanariefugl (sandwich til to $ 16) . På fredage, hjertemusling abgoost er den daglige special kl Attari ($ 10,50) : en skål med solidt lam-, tomat- og bønnesuppe ledsaget af kviste dragon og mynte, rå løg og radise, varm barbarer brød og en sur tunge torshi (hakket syltede agurker). Drys noget farsisk sladder og en melankolsk ballade af Googoosh (den persiske Streisand), og enhver hjemlig eksil ville sværge, at hun var tilbage i Esfahan.

Q: Quesillo

Tangy-sød quesillo (blød, umodnet komælksost) er nøglen til en mundvanding pupusa : en skive med ristet majsfladbrød fyldt med revet ost og dit valg af grønne chili, strimlet svinekød, refried bønner, squash eller artiskoklignende papegøje blomst. Indfødt i El Salvador - som fejrer National Pupusa Day den anden søndag i november - men elsket i hele Mellemamerika, pupper kan findes overalt i L.A., skønt ingen bedre end i Atlacatl ( pupusa $ 2,10). Stadig ikke mættet? Kom til MacArthur Park den 19. juni til den årlige Pupusa Festival.

R: Rivera

John Rivera Sedlar, den Santa Fe-fødte kok, der var banebrydende for det sydvestlige køkken for to årtier siden, vender tilbage til køkkenet kl. Rivera (middag for to $ 85), et tre-punktskast fra Staples Center. Det slankt designede rum - nuancer af 90's dot-com boom - er lidt for trofast over for Sedlars storhedstid, men madlavningen er beroligende jordisk: den saftige svinekød pibil ( under vakuum - kogt svinekødsskulder) er så smeltende ømt, at du kan skære den med en salatskov, mens de hjemmelavede tortillas - stadig varme fra grillen - har salvieblade, frisk kervil, dild, estragon og spiselige blomster presset ind i deres centre .

S: Salat

Dette handler ikke om en fornuftig erstatning for pommes frites. Dette er ikke lucerne spirer og mash gær. Dette handler om den genre-definerende Green Goddess salat på Værtshus (frokost til to $ 40), Suzanne Goins bløde nye restaurant-café-madbutik i Brentwood, som netop er den slags sted, hvor utilsigtede spisesteder bestiller salater som hovedret. De fortjener ikke en sådan god: et fad af søde Dungeness-krabber, pocheret rejer, avocado og lysegrønne blade af markedsfrisk Little Gem - en skarpere, nuttier smørsalat - med en dressing, der er farveløs af dragon, ansjos og purløg. Den dydige havde det aldrig så godt.

T: Tapas

Basaren (middag for to $ 100) —En 12 millioner dollars samarbejde på SLS Hotel mellem den madcap spanske kok José Andrés, designer Philippe Starck og hotelejeren Sam Nazarian - er en restaurant på den måde, Avatar er en film: hvert element er konstrueret til at blænde og desorienterende, på godt og ondt, startende med det skøre, 12.500 kvadratmeter store interiør (som kombinerer et konditori, en bar, to spisestuer, en Moss designbutik og en omreisende håndflæselæser). Så er der selve menuen - halvt afsat til traditionelle tapas, den anden til metafysiske riffs på samme. Visst, noget af det læser som molekylær gastronomis største hits: foie gras bomulds candy, de dejlige iskegler af kaviar, de nødvendige kugleformede oliven (som smager som salte tårer). Alligevel var det kun de blinde, der kunne benægte glæden her. Se den brændte røye, leveret under en sølvkuppel, som serveren løfter for at frigøre en hvirvel af æbletræ-duftende røg. Eller den bevarer —Konserveret dagligt i sardiner på spansk måde — af kongekrabbe med skarp estragon, spiselige blomster og en spændende tærte hindbær-vinaigrette.

I: Uni

Selv parochial japansk Forenet elskere anerkender Santa Barbara søpindsvin som verdens fineste: en skinnende juvel af briny-nøddeagtig sødme. På Den sultne kat (vær urchin $ 18) det Forenet ankommer frisk hver morgen og serveres i den spiny shell, krydret med absolut ingenting, der skal øges op og nydes af en heldig sjæl med en ske. Alt for dårlig om spisestuen, klemt bag en Borders boghandel og hverken har charme eller udsigt - men du vil være for fokuseret på den silke herlighed af Forenet at lægge mærke til.

V: Vietnamesisk

Hardcore vietnamesiske mad-hengivne sender dig til hjørnet af Orange County kendt som Little Saigon — men hvad med en pho rette her i L.A.? Finde Pho Cafe (frokost til to $ 35), skjult ved siden af ​​en Crown Escrow-stikkontakt i et forladt mini-indkøbscenter. På trods af manglen på skiltning er det lange, smalle rum fastklemt fra middag til aften med Silver Lake og Echo Park hipsters, der hver især ammer en stor skål med Vietnams elskede, betagende duftende nudelsuppe. Bedste mulighed: pho tai gan, med en tanden oksekødssene og bånd af rå mørbrad, der langsomt koges i fed- og kanel-krydret bouillon.

W: Wolfgang

Har nogen kok været så lige æret og latterliggjort? Otteogtyve år efter den oprindelige Spago tjener Wolfgang Puck al flak til overeksponering - supermarkedets pizzaer, lufthavnen og cash-ins. Men den første berømthedskok kan stadig bringe varmen. Hans seneste, Skære (middag til to $ 180), er det bedste bøfthus i byen på en god nat, når det tørre alderen i ribben øjes med det samme, Richard Meiers spisestue glimter som en kamelfarvet Lexus, og Tom Cruise klipper dig ikke i kø hos værtinden stå. (Hej, det skete med os.)

X: X markerer stedet

Uanset om food trucks er den nye bacon eller bare en anden forbipasserende ting, har ingen tendens inspireret en så sprudlende hengivenhed blandt L.A.-fødevarebloggere, for hvem modetilpasset skræddersyet (leverandørernes lokationer opdateres løbende via Twitter). Kogi sæt madvognen på det nationale Google-kort med sin koreanske / filippinsk-bøjede taco: en dybt underlig sammenblanding af majs, sesam, kål og sødkrydret svinekød, der formår at fremkalde en Oaxacan-muldvarp, en alsace choucroute, en McDonald's-salat, og en pakke sjov dip - på en helt god måde. Nu målretter sultne flashmobs mod andre fjernkøkkener: Navn Navn ( nomnomtruck.com ) serverer sublim banh mi og vietnamesiske tacos, mens Coolhaus ( eatcoolhaus.com ) bygger is sandwicher på bestilling i arkitekt-inspirerede smag som Louis Kahntaloupe.

Y: Yuca's

Når du har lyst til mexicansk på østsiden, og Lotería Grill ser for langt ud til at køre, det er når du trækker op til Yuca's (carne asada tacos $ 2, tre til $ 6), stadig den bedste taqueria i Los Feliz efter 34 år, og bestil en bøjle af saftige, røgfyldte, citrusfarvede carne asada tacos til at fortære på motorhjelmen på din bil: Los Angeles på en papirplade.

Z: Zarate

Den forvirrende undervurderede Ricardo Zarate - en Lima, Peru, indfødt og tidligere sushi-kok - gør underværker med peruansk ceviche på Mo-pige (frokost til to $ 40), i Mercado La Paloma madbane og håndværksmarked syd for centrum. Zarate's dagens ceviche - havbas, gulhale, kammusling, uanset hvad der er frisk - marineres på bestilling i klassikeren Tiger mælk (limejuice tilsat ingefær og gule chili, så forfriskende at du kunne drikke en highball af tingene) og gussied op med terningformet yam, majs majs og / eller skiver rødløg. (Det osteagtige panfløjte-soundtrack kommer med tilladelse fra den tilstødende bås.) At dette mindre mirakel valgte et så ydmygt sted at afsløre sig selv, taler meget om Los Angeles, en by bygget ikke på flash og hype, men på utallige usungne afsløringer.

Peter Jon Lindberg er T + L's redaktør.

Yuca's

Yuca's ligger i Los Feliz og er en familievenlig taco-stand uden dikkedarer, der har serveret autentisk mexicansk mad til beboere i Los Angeles i over fyrre år. Hvad det mangler i stil, kompenserer det mere end i smag og en afslappet atmosfære. Hvor afslappet? Yucas personale serverer faktisk mad (og nedskriver kundeordrer) på papirplader. Cochinita pibil , en traditionel skål med marineret, langsomt kogt svinekød fra Yucatán-halvøen, er en af ​​de mest efterspurgte varer. Da siddepladser er noget begrænsede, bestiller mange lånere deres mad til at gå eller bare spise i deres biler.

Shamshiri Grill

I området kendt som Little Persia eller den iranske restaurantrække serverer Shamshiri Grill middelhavsretter i en rummelig spisestue med sorte borde, orange gulve og røde vægge dekoreret af lokale malere. Kokke står under en kæmpe sunburst i det lukkede køkken for at tilberede den karakteristiske 24 ounce kylling, lam og oksekød kabobs over en flammende grill. Persiske opskrifter smelter unikke smag som safran, appelsinskal og pistacienødder til salte gheymeh bademjan (aubergine gryderet), mens kød roterer på shawarma-maskinen for at skabe det perfekte sprøde ydre og saftige interiør. Hed lavash brød ankommer frisk fra stenovnen til spiseborde inde eller på terrassen udendørs.

Lamill Coffee Boutique

I funky Silver Lake tilbyder denne kaffebar en menu på fem sider med java-drinks - alt tilberedt efter eget valg af bryggeenhed, fra en sifon (der ligner en meget detaljeret bong) til en enestående La Marzocco-espresso maskine beklædt med håndpundet messing. Men den perfekt perfekte kaffe svarer til maden med tilladelse fra Providence-kok Michael Cimarusti. Gå ikke glip af æggene kasserolle , en burbling ramekin af fløjlsagtig æggeblomme og forsigtigt bagte hvide hvirvlede rundt om crimini og østerssvampe, bacon og bøder herbes.

Sådan

Dette afslappede franske brasserie fra kokken David Myers ligger midt i et hav af eksklusive tøjbutikker i West Hollywood. Spisepladsen har polstrede bankettsæder og gange foret med madcentreret tavelkunst. Hjertelig komfortmad inkluderer sprød skøjte Grenobloise, braiseret lammeskank med marokkansk couscous og coq au vin . Myers og kok Kuniko Yagi udvider menuen med Daglige tilbud (daglige tilbud) som onsdagens andebryst og lørdagens svinekoteletter. Baren hjalp med at lancere L.A.s interesse for håndværkscocktails, og frisk juice og hjemmelavet sirup bidrager stadig til drinks som Ross Collins, en høj og forfriskende rugcocktail eller moderne klassikere som Penicillin.

Pizzeria Mozza

Da Nancy Silverton gik sammen med Mario Batali og Joe Bastianich for at skabe - himlen hjælpe os alle - en pizzarestaurant, vidste du lidt, at det ville være dejligt. Men ikke dette store. Siden 2006 har dette drømmehold opsamlet spektakulære tærter i neopolitisk stil med bløde, forkullede skorpe til masser af fanatikere. Silvertons forbløffende smagfulde tærter er værd at hvert sekund af den to timers ventetid - hvad enten det er squashblomstringen - tomat-burrata-kombinationen eller mesterværket i klæbrig Stracchino, barberede artiskokker, oliven og citron. Mens de semi-traditionelle påfyldninger er fremragende (hjemmelavet fennikelpølse med søde røde løg), så prøv de mere outré-påfyldninger (søde Gorgonzola, radicchio og fingerling kartofler).

Skære

Wolfgang Puck åbnede CUT i 2006 inde i Beverly Wilshire-hotellet. Menuen fokuserer på tørre alderen oksekød; udskæringer spænder fra filet mignon til porterhouse til ribeyes, der er træ og trækul grillet og derefter færdig i en slagtekylling. Bøffer kan parres med påfyldninger som f.eks wasabi-yuzu kosho smør, sorte trøfler og knoglemarv.

Arkitekt Richard Meier, der designede Getty Center, skabte det lyse, hvide murede rum, som inkluderer etageret siddepladser, et køkken foran i glas og gulv til loft-vinduer.

Hungry Cat, L.A.

Denne fisk og skaldyr-fokuserede restaurant ligger i en gårdhave i Sunset & Vine-komplekset til blandet brug. Denne oprindelige placering hjalp med at drive kok David Lentz til forposter i Santa Barbara og Santa Monica. Spisestuen har buede hvide vægge og mørkt træ accenter; siddepladser er også tilgængelige på terrassen, hvor der er et par barer i rustfrit stål, den ene serverer cocktails lavet med friskpresset juice, og den anden er specialiseret i rå fisk og skaldyr. En tavle viser dagens tilbud, som kan omfatte Florida-stenkrabbekloer eller Rhode Island-muslinger. Populære retter inkluderer dampede muslinger med lammebacon og karry og pancettaindpakket stør med korn og senneps aioli.

Faders kontor

Bestil Office Burger, en fantasifuldt påklædt interloper lavet med jord tørret chuck, toppet med en røgfyldt bacon og karamelliseret løgkompot, Gruyère, Maytag blåost og arugula, serveret på en afvæbnende crunchy demi-baguette - mindre en burger end en meget rig bøfesandwich. Par det med søde kartoffelfries og et glas AleSmith Anvil ESB, en af ​​35-ulige håndværksbrygger på tryk.

D'Oro Cup

Lige rundt om hjørnet fra Third Street Promenade henvender denne cocktaillounge sig til en mere moden tilskuer end dens nærliggende sportsbarer og pubber. Den er indrettet med sofaer i brunt læder, antikke spejle og en specialdesignet træbar, hvor den italienskfødte mixolog Vincenzo Marianella laver mere end 40 specialdrikke. Inkluderer friske råvarer og urter, inkluderer drikkevarelisten usædvanlige muligheder som Kentucky Kid med Buffalo Trace bourbon, Hum botanisk likør, brombær, mynte, ingefærøl og citronsaft. Baren serverer også ostebrætter, hjemmelavede dips og grillede sandwich .

Basaren af ​​José Andrés

Restauranten - et samarbejde på 12 millioner dollars på SLS Hotel mellem den madcap spanske kok José Andrés, designer Philippe Starck og hotelejeren Sam Nazarian - er en restaurant på den måde, at Avatar er en film: hvert element er konstrueret til at blænde og desorienterende, på godt og ondt, startende med det skøre, 12.500 kvadratmeter store interiør (som kombinerer et konditori, en bar, to spisestuer, en Moss designbutik og en omreisende håndflæselæser). Så er der selve menuen - halvt afsat til traditionelle tapas, den anden til metafysiske riffs på samme. Visst, noget af det læser som molekylær gastronomis største hits: foie gras bomulds candy, de dejlige iskegler af kaviar, de nødvendige kugleformede oliven (som smager som salte tårer). Alligevel var det kun de blinde, der kunne benægte glæden her. Se den brændte røye, leveret under en sølvkuppel, som serveren løfter for at frigøre en hvirvel af æbletræ-duftende røg. Eller den bevarer —Konserveret dagligt i sardiner på spansk måde — af kongekrabbe med skarp estragon, spiselige blomster og en spændende tærte hindbær-vinaigrette.

Dyr

Byens øverste nye restaurant virker måske ikke i første omgang meget L.A.: almindeligt, boxy interiør; Frygt ikke Reaper på stereoanlægget; og en menu med den svineglade, næse-til-hale Dude Food, du forventer i Brooklyn eller Chicago. Men det er det æteriske produkt, ikke proteinet, der hæver restauranten til så svimlende højder. En plade med sprød griseører - tegnet af chili-hvidløgspasta og et klæbrig stegt æg - tænder som en forstærker, der er indstillet til 11, men lyses op og lyses op af et stænk tærte limesaft og friske forårsløg. Crunchy nuggets af stegt hominy går op med wasabi-ærter og popcorn i den hellige treenighed med salte snacks. Den uventede perle er crudoen: en nylig kombination af rå fluke, yuzu, serrano chile, æble og skarp mynte var ingen macho plade men ligefrem flot - silkeagtig, sexet og upåklageligt klædt.

Lakken

Denne cocktailhule er skjult inde i Coles franske dip-restaurant og har en forbuds-æra-følelse med svagt glødende vægpaneler, flocket tapet og et opretstående klaver til live jazz-sessioner. De håndlavede vintage drinks, som Monte Carlo, harken tilbage til det tidlige 20. århundrede og satte standarden for mixologi i L.A.

Gjelina

Du finder typisk kokken Travis Lett på landmandens marked, når han ikke er bag ovnene på sin restaurant, det skarpe nye lys på den stadig trendy abbed Kinney. Hans surfer-dreng ser ud - måske fangede du ham ind Vogue - tro hans talent for den jordiske, selvhævdende, locavore madlavning, der får selv vegetariske retter (brændt tahitisk squash med rosmarin og ufiltreret olivenolie; braiserede kikærter med harissa) til at smage så hjertelig som de korte ribben. Lett's intenst smagfulde, flammekysede tallerkener finder en ideel ramme i den mørke spisestue med levende lys.

Kogi Taco

En velkendt fødevareleverandør, de rovende Kogi-madvogne serverer koreansk og mexicansk fusionskøkken. Brainchild af den koreansk-amerikanske kok Roy Choi, Kogi, sælger varer som tacos fyldt med alt fra tofu til koreanske grillede korte ribben, kimichi quesadillas og Pacman Burger lavet med tre kød. Der er endda chokolade tre mælk kage og til dessert. Det taqueria -på hjul har flere lastbiler, der strejfer rundt i både Los Angeles og Orange County; nøjagtige placeringer udsendes dagligt via Internettet og Twitter (@kogibbq).

Huckleberry

Efter træning i San Franciscos berømte Tartine Bakery gik konditor Zoe Nathan sammen med sin mand Josh Loeb for at åbne denne populære café, kendt for sin brug af lokale, økologiske ingredienser. Spisestuen er åben og luftig med højt til loftet, træborde toppet med miniatureblomstervaser og vitriner i glas fyldt med Natans hjemmelavede godbidder, der spænder fra saltede karamelstænger til ahorn-bacon-kiks. Morgenmadsfavoritter inkluderer grønne æg og skinke (La Quercia prosciutto, pesto og arugula på en engelsk muffin), mens frokostmenuen viser specialiteter som grillet svinekødssandwich med krydret hjemmelavet pickles.

Kirke & stat

Dette spisested serverer et moderne fransk bistro-køkken, og ligger i et loftrum i New York-stil i det østlige centrum. Kirke og stat befinder sig i en lastehavn i Nabisco-bygningen fra 1925, og de indvendige designelementer inkluderer mørkt træ, hængende snorlys og bygningens originale murstensvægge og gulv. Kokken Walter Manzke, tidligere Bastide, plader dekadente franske favoritter, herunder svampekogte frites, sauterede dykkerkammuslinger og en tarte flambé fyldt med Gruyere og røget bacon. Vinkortet har masser af franske muligheder, mens cocktailvalget har muligheder som ingefær julep, lavet med Plymouth gin, bols genever, mynte, ingefær og citron.

Langer's

Ligesom vintage Buicks og aldrende divaer bevarer gamle delikatesser sig godt i det sydlige Californiens solskin. Canter's, Nate 'n Al, Greenblatt's: alle uovervindelige eksemplarer. Men sin qua non vil altid være 1947-funderet Langer's, kilde til de fineste pastramier på denne side af Hudson. Kødet - røget rundt om kanterne, kobe-ømt og sprængfyldt med oksekød - kræver ikke en smule krydderier, selvom sennep er standard. Og rug ... God Herre, rug: parbagt dagligt på Bea's Bageri i Tarzana, derefter færdig internt, indtil det er blødt i midten, men sprødt ved skorpen. Endelig er der indstillingen: lysekroner i messing på et loftsvindue; en maltmaskine; et tilfælde af kager på størrelse med lastbilhjul. Tør du? Ja. Jo du gør.

Santa Monica Farmers 'Market

Spredningen: Den største og ældste af Santa Monicas ugentlige markeder (der er tre andre) er denne onsdag, der samles i centrum. De fleste af L.A.s topkokke - inklusive Mark Peel fra Campanile og Suzanne Goin fra A.O.C og Lucques - handler her ingredienser som Ranier-kirsebær, snap- og sneærter og dyprøde Vulcan-salater; nektariner, avocadoer og Romano voksbønner; og økologisk dyrkede urter og specialflaskerolier.

Mest usædvanlige fund: Røgede tomater og peberfrugter - som ligner soltørrede men har en rig, næsten kødfuld smag - fra Windrose Farms i Paso Robles.

Izayoi

En hyggelig, lille Tokyo taverna, hvor shochu , skyld og kold øl flyder frit langt ud på natten.

Jitlada

Opskalere spiser i et nedskaleret kvarter, Jitlada serverer det fineste i det sydlige thailandske køkken i en hyggelig og farverig Thai Town-samling på Sunset. På trods af sine mindre eksklusive naboer (en stripklub og en 99-cent butik på tværs af vejen) serverer restauranten mad af høj kvalitet. Den overvældende store menu har 130 varer, inklusive 40 sydlige thailandske specialiteter i hjemmet. Udover traditionelle thailandske indstillinger som saté, tom kha suppe og padde thai er der retter som krydret stegt soft-shell krabbe og kæmpe grillede flamme rejer.

Grill lotteri

Den oprindelige Lotería-stand er et vartegn på Third Street Farmers 'Market; denne nyere placering serverer de samme note-perfekte tacos i en sit-down indstilling. Du vil gerne have en bøjle af cochinita pibil (marineret svinekød, langsomt ristet i et bananblad) og, hvis det er tilgængeligt, to af de fænomenale oksekøds tunge (ømt stuet oksetunge i tomatillosauce), jages med en michelada eller en flaske mexicansk koks (lavet med ægte rørsukker, ikke majssirup).

Tjærehul

Designercocktails og art deco-dekor skelner mellem denne overdådige tilbagevenden til en aftensmadklub fra 1930'erne. Den seneste satsning fra Campanile-kok Mark Peel, Tar Pit, ligger i West Hollywood nær hjørnet af N. La Brea og Melrose Aves. Interiøret har spejlbåse og en lang, dramatisk bar, hvor mixolog Audrey Saunders laver klassiske cocktails med smagfulde vendinger som amerikansk trilogi, lavet med rug, applejack og orange bitters. Chef Peel's små tallerkener er et skridt op fra typisk barpris (middelhavs tapas sammen med eksklusive komfortfødevarer) med retter som vildsvin kødboller og bøf og nyretærte.

Kiriko

Tokyo Native Ken Namba har ejet denne sushi-orienterede restaurant i udkanten af ​​Sawtelle Boulevard's Olympic Collection siden slutningen af ​​90'erne, før kvarteret fik sin uofficielle 'Little Osaka' moniker. Rummet er centreret omkring en lang træbjælke, bag hvilken Namba og hans kokke forbereder sashimi og sushi på bestilling, idet de trækker fra det køleudstyr, inklusive japansk makrel, laks - både røget og rå - søpindsvin og fed fedtblå mave. Tilberedte retter inkluderer stegte goborød og havsnegle kastet med skyld , sukker og at dø (svarer til risvin). Til dessert kommer hjemmelavet is i smag som honning vanilje og sort sesam.

Sushi Zo

På trods af sin strip mall-lokalitet er denne West LA sushi joint kendt for frisk fisk og skaldyr og fornemme priser. Der er ikke en menu på denne restaurant, og den serverer ikke typisk sushi-mad som Californiske ruller eller teriyaki-kylling. I stedet serverer kok Keizo Seki omakase-stil og tilbereder omhyggeligt rå fiskemad efter eget valg i et undertiden glacialt tempo (spisesteder ved at forvente en langvarig oplevelse). Mens sushi varierer fra nat til nat, forbereder kok Seki begge traditionelle muligheder som tun og gulhale samt laksæg, havtunge og havpindsvin.

Kanariefugl

Funky mellemøstlig indretning og iransk mad, der du kan spise, skelner mellem dette spisested i hjertet af Westwood. Canary ligger i Rancho Park og serverer eksotiske godbidder til lignende donbalan (let panerede lammetestikler) og sandwicher med lamtunge. Mindre eventyrlystne spisere kan bestille mere klassiske persiske retter, inklusive kopi , krydret kylling kabob indpakning, og traditionelle sekvens , lammeskulderkød simret med urter. Restauranten tilbyder også mange vegetariske retter som f.eks ghormeh sabzi gryderet, og $ 7,99 all-you-can-eat-buffet er et populært frokostvalg.

Attari

På fredage, hjertemusling abgoost er den daglige special: en skål med solidt lam, tomat og bønnesuppe ledsaget af kviste dragon og mynte, rå løg og radise, varm barbarer brød og en sur tunge torshi (hakket syltede agurker). Drys noget farsisk sladder og en melankolsk ballade af Googoosh (den persiske Streisand), og enhver hjemlig eksil ville sværge, at hun var tilbage i Esfahan.

Atlacatl

Tangy-sød quesillo (blød, umodnet komælksost) er nøglen til en mundvandende pupusa: en skive med grillet majsfladbrød fyldt med revet ost og dit valg af grønne chili, strimlet svinekød, refried bønner, squash eller artiskoklignende papegøje blomst. Indfødt i El Salvador - som fejrer National Pupusa Day den anden søndag i november - men elsket i hele Mellemamerika, pupper kan findes overalt i L.A., skønt ingen bedre end hos Atlacatl.

Rivera

John Rivera Sedlar, den Santa Fe-fødte kok, der var banebrydende for det sydvestlige køkken for to årtier siden, vender tilbage til køkkenet ved Rivera. Det slankt designede rum - nuancer af 90's dot-com boom - er lidt for trofast over for Sedlars storhedstid, men madlavningen er beroligende jordisk: den saftige svinekød pibil ( under vakuum - kogt svinekødsskulder) er så smeltende ømt, at du kan skære den med en salatskov, mens de hjemmelavede tortillas - stadig varme fra grillen - har salvieblade, frisk kervil, dild, estragon og spiselige blomster presset ind i deres centre .

Værtshus

Suzanne Goins bløde 2010-åbnede restaurant-café-madbutik i Brentwood er netop den slags sted, hvor utilsigtede spisesteder bestiller salater som hovedret. De fortjener ikke en sådan god: et fad af søde Dungeness-krabber, pocheret rejer, avocado og lysegrønne blade af markedsfrisk Little Gem - en skarpere, nuttier smørsalat - med en dressing, der er farveløs af dragon, ansjos og purløg. Den dydige havde det aldrig så godt.

Pho Cafe

Restauranten er skjult ved siden af ​​en Crown Escrow-butik i et forladt mini-indkøbscenter. På trods af manglen på skiltning er det lange, smalle rum fastklemt fra middag til aften med Silver Lake og Echo Park hipsters, der hver især ammer en stor skål med Vietnams elskede, betagende duftende nudelsuppe. Bedste mulighed: pho tai gan , med en tøs oksesene og bånd af rå mørbrad, der langsomt koges i krydderurt- og kanelkrydderet bouillon.

Mo-pige

Den foruroligende undervurderede Ricardo Zarate - en Lima, Peru, indfødt og tidligere sushikok - gør underværker med peruansk ceviche på dette skjulte sted i Mercado La Paloma madbane og håndværksmarked syd for centrum. Zarate's dagens ceviche— havabbor, gulhale, kammusling, uanset hvad der er frisk - marineres på bestilling i klassikeren Tiger mælk (limejuice tilsat ingefær og gule chili, så forfriskende at du kunne drikke en highball af tingene) og gussied op med terningformet yam, majs majs og / eller skiver rødløg. (Det osteagtige panfløjte-soundtrack kommer med tilladelse fra den tilstødende bås.) At dette mindre mirakel valgte et så ydmygt sted at afsløre sig selv, taler meget om Los Angeles, en by bygget ikke på flash og hype, men på utallige usungne afsløringer.