I den rige canon af amerikansk regional mad kan intet sammenlignes med grill i Memphis. Selvom ribben er en seriøs forretning i denne by, er det svinekødssandwichen, der cementerer en pitmasters omdømme. Mens kødets smag og konsistens varierer - afhængigt af hvordan hvert led arbejder med sin ild - forbliver den grundlæggende sammensætning den samme: langsomstegt svinekødsskulder trukket (strimlet i hånden) eller hakket (med en tung spalt) og stablet på en burger -lignende bolle, spredes derefter med et lag tangy slaw (der kan eller ikke være en sprøjte med sauce). I en by med masser af steder at vælge imellem giver vi dig et forspring.

Toppe Bar-B-Q

En lokal kæde, der har eksisteret siden 1952, giver Tops en dejlig introduktion til Memphis-spisesteder. Uanset hvor du er i byen, er du tæt på en. Den hickory-smagede hakkede sandwichkombination med sennepssløg og bønner styrker dig, mens du planlægger resten af ​​din 'cue odyssey.

Central grill

Åben siden 2002 og fuld af studerende fra nærliggende gymnasier har Central en blød, spring-break-følelse og udendørs dækssæder til at matche. Bestil en svinekødsplade med ekstra bark (den mørke, stærkt røget skorpe). Når du rejser, skal du sørge for at samle en brun pose med tykskårne kartoffelchips, drysset med Central's specielle krydderiblanding. Du vil slikke fingrene i timevis.

• Se 25 store amerikanske eventyr

A&R Bar-B-Que

Forbered dig på de bedste traditionelle Memphis-stil ribben nogensinde - sensationelle udflade. Det fløjlsagtige, saftige kød ved A&R glider simpelthen væk fra knoglen. Gå efter den tørre (ikke ristet i sauce) version, så du kan sætte pris på kompleksiteten af ​​krydderier, primært et resultat af den resterende røg, der dvæler i groberne bagud. Få en firkant med Technicolor arkkage, som fås i chokolade, citron eller jordbær med matchende eller kontrasterende frosting. Du bliver ikke ked af det.

Neely's Bar-B-What

De mørke træpaneler og store kabinetter får det til at virke som en roadhouse-værtshus, indtil aromaen sætter dig lige: Neelys betyder forretning. Gå ikke glip af det saftige plade med svinekød, serveret med utroligt rige bønner - mørke, søde og tykke med tråde af karameliseret kød. Hvis du har udholdenhed, skal du tilføje en hjælp med okseribbe, en bunke knogler, der er Fred Flintstone værdig, der er fyldt med tantalizingly mørt kød.

Hyggeligt hjørne

Nævn til lokalbefolkningen, at du er på vej til Cozy Corner for grillet Cornish høne - rig og fugtig hele vejen igennem - og du får masser af hovednikkende godkendelse. Selvom de grillede ribben-tip får deres andel af opmærksomhed, er det den polerede lille fugl, der styrer denne roost. Jonesing for at prøve grillspaghetti? Hyggeligt er stedet at gøre det: søde, tangy barbecuesauce-overtrukne nudler giver faktisk mening, når du har brugt et par dage på at spise i Memphis.

Paynes originale Bar-B-Que

Hvis du kun har tid til at prøve en svinekødssandwich, skal du gå op til tælleren ved Paynes Original og bestille den hakket (den eneste anden mulighed er skåret i skiver). Dygtig spaltesvingning resulterer i en blanding af lysere farvet kød og sej mørkere skorpe. Ring til frokosttid, så vil du høre den rytmiske bølgende lyd i baggrunden. En bid leverer alt hvad du behøver at vide om autentisk grilltekstur og smag.

Charlie Vergos 'Rendezvous

De er ikke våde; de er ikke tørre. De er ribben i Vous-stil, og de er berømte. Ristet lige før servering med en eddikeopløsning og efterfulgt af en støvning af krydderier (inklusive laurbærblad og oregano), er de salte ribbenes lyse smag et nik på grundlæggerfamiliens græske arv. Rendezvous, i en gyde kælder i forretningskvarteret, er en kavernøs labyrint af spisestuer (duge! Masser af servietter!) Fyldt med fascinerende bric-a-brac og Memphis memorabilia.

• It List 2008: Verdens bedste nye hoteller

Vådt eller tørt?

Ribben kan bestilles ristet med sauce eller krydret med tør gnidning. Dit bedste valg er tallerkenen med halvdelen af ​​hver.

Kød skal være ømt, ikke grødet.

For at opnå dette ryges Memphis-grillkød på rister, der er ophængt over trækul på traditionel måde; nogle nyere steder bruger simpelthen træ.

Se efter røgringen.

Hvis du undersøger kødets indvendige kant nøje, skal du kunne se spor af en lyserød linje, hvilket indikerer et godt udført arbejde.

Medbring et detaljeret kort.

De fleste lokale har gået til den samme grillforbindelse så længe, ​​at de har tendens til at være løs-gåseagtige om nøjagtige retninger.

Forvent ikke fancy.

Grillhuse har sjældent en restaurantlignende atmosfære. De fleste startede som udkørselshytter på vejene og bevarede deres oprindelige on-the-fly-følelse.

Hvidt brød er det rigtige brød.

Lad ikke Wonder Bread-lastbilen parkeret udenfor afskrække dig; grill kræver de bløde firkanter for at opsuge det, der er tilbage på din tallerken.

• T + L verdens bedste priser