I centrum af det dynamiske distrikt ligger Regola, et mikrokvarter, hvis kulinariske lækkerier har formået at forblive mirakuløst under radaren - indtil nu. Her bosætter gourmetrestauranter sig i storslåede byhuse, århundreder gamle kirker og renæssancepaladser. Stå ved krydset mellem Vicolo della Moretta, Via dei Banchi Vecchi og Via del Pellegrino, og du er gåafstand fra ikke en, men tre Michelin-stjernede restauranter.

Regola har altid været et sted at besøge det romerske køkken, men dets fremkomst som et gourmetepicenter er noget af et nyligt fænomen. Klovnen , Antony Genovese's restaurant med to Michelin-stjerner, uden tvivl startede det hele. I 2003 gik den franskfødte italienske kok langs en af ​​Regolas mest naturskønne gader og blev forelsket i områdets gemte appel.

Kvarteret valgte mig, siger Genovese. Det er i centrum af byen, men fjernet fra kaoset.

Når Il Pagliaccio åbnede dørene, så Regola en strøm af andre hotebilletabeller startende med Tortur , en restaurant med hul i væggen, der specialiserer sig i forhøjet romersk gademad. Sænk ned i en af ​​de dybe læderlænestole, og bestil et par af restaurantens bedst kendte bid: supplì (stegte riskugler fyldt med mozzarella og kyllingestik), crema fritta (stegte flødecreme) og crocchette di patate (kartoffelkroketter).

I 2015 debuterede kok Giulio Terrinoni For mig Giulio Terrinoni på Regola's vedbendækkede Vicolo della Moretta. Michelin-stjerne restaurantens innovative tappi (tapas-lignende snacks) vandt hurtigt hjerter (og maver) af epikurere rundt omkring i byen. Den sæsonbetonede menu skifter dagligt, men prøve retter inkluderer cappellacci pasta fyldt med perlehøns og røget pecorino og rejer carpaccio med foie gras og gelé med rødløg.

Pipero Rom har været en af ​​byens bedste udsøgte spisesteder i næsten et årti. I 2017 fandt restaurantens anerkendte kok, Alessandro Pipero, et andet hjem til Michelin-stjernede restaurant i den nordøstlige kant af Regola.

Hans hovedårsag: Frådseri - Regola er det mest brændende kvarter i hele Rom og Lazio.

Restaurantens nye inkarnation indtager et slankt åbent rum med højt til loftet, moderne kunst og elegante buede døråbninger. Maden er lige så fristende som nogensinde: tamarind-glaseret torsk med hvid chokolade og artiskokker, østerslinguini bestøvet med paprika og passionsfrugt-toppet ricotta risolatte.

Vinelskere vil gerne stoppe ved Il Goccetto vinbutik , en rustik vinbar med over 850 forskellige etiketter på sine træhylder, mens cocktailentusiaster skal få fat i en flaske Jerry Thomas Speakeasy , en retro-stil bar, der serverer en gennemsnitlig Blue Blazer (i det væsentlige en Hot Toddy lavet med højt bevis Scotch).

Hvis dit besøg falder den sidste søndag i måneden, vil du ikke gå glip af Biomercato , et udendørs marked, der sælger frisk frugt, lokale produkter og saltet kød. Tag en souvenir hjem fra din foodie-omvej ved at fylde økologisk honning og olivenolie fra Lazio-producenterne.