Hvad vi spiser har stor indflydelse på planetens sundhed . Heldigvis er der folk som Kyle Lee, en 29-årig Alaskan fisker, der er her for at levere mere bæredygtige retter til vores spiseborde.

'Vidste du, at meget af vildfanget fisk går gennem forarbejdningsvirksomheder, distributører, grossister og detailhandlere, indtil det endelig når forbrugeren,' siger Lee. 'Vi fortjener friskere fisk og skaldyr, færre mennesker, der håndterer produktet, og Alaska laks [Lees firma] fjerner alle mellemhandlere for at gå fra 'fiskere til dørtrin'.'

Lee voksede op med sportsfiskeri på Kenai-floden hver sommer sammen med sin far, hvor han udviklede sin kærlighed til at være ude på vandet. Mens han gik på college, fik han sin første smag af kommercielt fiskeliv, hvor han 'erkendte afbrydelsen i kvaliteten af ​​laks i staterne, og hvad der var tilbage i min fryser i Alaska .'

Så han begyndte at forske for at finde en bedre måde at levere friskere vildfanget Alaska-fisk og skaldyr uden alt det ekstra, der gør processen mudret.

'Efter at have opnået en finansgrad fra University of Colorado Colorado Springs, havde jeg en beslutning at tage: enten acceptere jobtilbuddet og slutte sig til erhvervslivet eller fortsætte med at fiske. Jeg vidste, at jeg altid kunne finde et job på et kontor et eller andet sted, men at have muligheden for at fiske i nogle af verdens smukkeste og mest usete områder i Alaska var en enestående mulighed,« siger han.

I 2015 købte han en kommerciel fiskekutter og startede Alaskan Salmon Company , en lakseoperation direkte fra kajen, der giver hjemmekokke og fiske- og skaldyrsentusiaster mulighed for at forudbestille laks, som du ellers kun kunne finde i fine spisesteder.

Mens Lee ønsker at gøre det klart, at ikke alle fiskerier er ens, beder han folk om altid at forsøge at købe Alaskan. '[Alaskan] fiskeri er guldstandarden i faktisk bæredygtighedspraksis. Med hensyn til laks er det mere end blot en livsstil for os Alaskaboere. Det er dybt forankret i vores traditioner,' siger han. 'Mange landdistrikter er afhængige af de årlige lakseløb for at give adgang til deres eneste proteinkilde for året, hvilket er grunden til, at Alaska er den eneste stat, der har bæredygtigt fiskeri skrevet ind i sin forfatning. '

Virksomheden, bemærker han, implementerede omhyggelige trin for at håndtere fisken så minimalt som muligt for at holde den, som 'moder natur havde til hensigt at være.' Undervejs fjernede Lee 7-10 af disse irriterende mellemhandlere, hvilket betyder, at forbrugerne får en friskere smag og den viden, det kommer fra kilden med færre fossile brændstoffer involveret, og også fra højere betalte medarbejdere.

'Vi håber at inspirere folk til at have tillid til at lave mere fisk og skaldyr derhjemme, og vi vil fortsætte med at give gennemsigtighed og uddannelse om vores fiskeri og skaldyr, og selvfølgelig flere lækre opskrifter,' siger han. Med hensyn til hans yndlingsmåde at tilberede sin egen bestand på, siger Lee, at den er den bedste rå.

'Når du spiser det råt, får du mere af umami-smagen. Copper River King-laks kaldes Kongernes Konge af en grund. Den smelter i munden, og smagsprofilen er sindssyg,' siger han. 'Når jeg tilbereder det, er jeg ret let på krydderierne, fordi laksen allerede har så meget smag i sig selv, og jeg vil ikke maskere noget af det. Når jeg har tid, elsker jeg at lave lox af det til fremtidig snacking.'

Få din egen laks og lær mere om virksomhedens bæredygtighedsindsatsen her .