Den florentinske madscene ændrer sig konstant - turister vil have traditionelt køkken, og florentinerne, der aldrig har glemt renæssancens herlighed, er ret konservative, siger kok Fulvio Pierangelini, den italienske kok, der blev en kulinarisk legende ved den nu lukkede to-Michelin- medvirkede Gambero Rosso i San Vincenzo. Men mens de ældre florentiner hver har deres yndlingstrattoria og sjældent eksperimenterer med nye restauranter, ønsker deres børn noget nyt, og herfra er der kommet en lille revolution med fiskerestauranter, der dukker op rundt i byen, hvor kød altid har været den centrale ingrediens .

Pierangelini er nu chefkok for Rocco Forte Hotels og har lige åbnet den nye bistro Irene på Florens Hotel Savoy, der genskaber de berømte toscanske klassikere, der gjorde ham til en af ​​Italiens mest ærede kokke inde i et redesignet moderne rum i udkanten af ​​Piazza della Repubblica.

Jeg har det sjovt med at vække dette miljø igen med simpel lækker mad fuld af nostalgi, siger han. De bedste tilbud i byen er fra restauranterne, der kombinerer traditionelt toscansk køkken og moderne indretning, samtidig med at de bedste lokale produkter kommer til menuen.

Når han ikke spiser på sin egen restaurant - 'Den eneste restaurant, jeg har lyst til at foreslå, er Irene på ethvert tidspunkt af dagen!' - finder du Pierangelini på et af disse seks steder i byen.

Det San Lorenzo Marked er berømt for sin Liberty-arkitektur og de smukke boder med frugt, grøntsager, fisk og ost og slagteaffald, inklusive den klassiske florentinske lamprey (tripe). På første sal på denne historiske placering kan du tage en rejse gennem italiensk gastronomi. Fantastiske brød, vine, trøfler og mad til ethvert ønske fylder markedet, og store bænke og borde er det perfekte sted for en aperitif eller en uformel frokost eller middag.

Som en af ​​de ældste restauranter i Firenze, Stof har en traditionel atmosfære, der er opretholdt i mange år. En brændeovn og kul bruges stadig til madlavning, og når du sidder ved de fælles borde, kan du nyde retter som artiskok pie, kyllingebryst med smør og marengs med bær.

Eataly er den nye måde at shoppe i Italien på. Produkter af høj kvalitet udfylder denne markedslignende butik, fra pasta til grøntsager til trøfler, som alle vises med deres kildeoplysninger. Restauranter ligger ved siden af ​​madhylderne, hvor shoppere kan nyde et måltid, mens de surfer.

Inden for den smukke Barthel interiørdesignbutik, slutter har en madskole og et storslået bord, hvor kokke tilbereder retterne.

På en lille gade få skridt fra Uffizi-museet, Ino er et gourmandstop til sandwich fyldt med et udvalg af toscanske og italienske produkter.

Carapina er den nye gelateria i Firenze med overraskende og usædvanlige smag.

Nate Storey er assisterende redaktør hos Rejse + fritid . Følg ham på Instagram på @storeys og Twitter på @storeysTL.

Læs T + L's Firenze Restaurant Guide for flere restaurantideer.