DE 25 BEDSTE STEDER AT GRILLE I USA

Sunset Smokehouse, Haleiwa, HI — Foto: Thomas Obungen / Frolic Hawaii

Oxford Dictionary definerer grill som 'et måltid eller sammenkomst, hvor kød, fisk eller anden mad tilberedes udendørs på en stativ over åben ild eller på et særligt apparat.' Men Oxford er i England, og enhver sydlænding med respekt for sig selv ved, at definitionen af grill ikke er lige så ligetil som at tilberede kød udendørs. I USA, og især i syd, er grill en fast bestanddel, og det handler om at tilberede kød 'lavt og langsomt', så slutresultatet er mørt kød, der smelter i munden, fyldt med smag. Barbecue-elskere er på samme side, når det kommer til måltidets betydning for Amerikas kulinariske scene, men det er her, aftalen slutter. Fra stat til stat, og selv inden for, betyder regionale variationer hård konkurrence om, hvem der hævder rettighederne til den bedste type grill, og mere end én stat stiller krav til være fødestedet såvel. Der er pulled pork, brisket, svineribbe, kylling, oksekød, svinekød og meget mere. Listen over krydderier er lige så lang, med tør rubs, eddike, sennep og varme saucer. Og selvfølgelig er de ikke grillmad, men du vil også gerne forkæle dig med tilbehøret. Tænk kartoffelsalat, mac'n'cheese, coleslaw, cornbread og baked beans. Mennesker har lavet mad over åben ild siden de boede i huler , men nutidens grillstil opstod sandsynligvis under koloniseringen af U.S.A. (Hvis du stadig efterligner hulemandens grillstil, gør du det forkert. Skru ned for varmen, lad kødet være tildækket og ryg det langsomt.) Ordet grill kommer sandsynligvis fra Arawak-ordet for en træramme, grill , som nogle gange blev brugt som en struktur til at tilberede kød. Svinekød blev populært blandt britiske kolonisatorer, fordi grise gav dem meget valuta for pengene: de var nemme at holde, og kødet fra én gris gik langt . Når det blev tid til at lave mad, ville samfundet samles til festen og den moderne grill som en social begivenhed var født . Barbecue fik fodfæste i amerikansk kultur i kolonitiden og har eksisteret lige siden. George Washington skrev i sine dagbøger om at grille, og Andrew Jackson kom til magten i en tid, hvor der var grill bliver politisk . I begyndelsen af 1800-tallet var sammenkomsterne en populær måde for politikere at gøre det på skændes en menneskemængde . Ikke alle var fans. En bestemt fyr, der kaldte sig selv Barbecuensis, tog på korstog for at forsøge at stoppe tendensen, som han mente var sjusket og distraherede vælgerne fra reelle problemer . Han formåede tydeligvis ikke at ændre forløbet af grillhistorien, i betragtning af at selv nutidens præsidenter gør et punkt for at spise på lokale steder, når de er på turné - husk da Obama efter sigende blev den første person nogensinde til at springe den timelange kø ved Austins over. Franklin grill? Vi kan ikke hjælpe dig med at skære i køen - ordspil beregnet - men vi har sparet dig lidt tid med denne liste, udarbejdet af Yelp , af de bedste 25 steder at nyde grillmad på tværs af USA. 'Bedste' er baseret på Yelps algoritme, der både ser på antallet af anmeldelser og stjernebedømmelsen. Store kæder blev udelukket, og der er ikke mere end to virksomheder fra hver stat for at sikre geografisk diversitet.