Et stigende antal uafhængige krydderivirksomheder er specialiseret i etisk fremstillet krydderier og lige-fra-kilden internationale smagsoplevelser . Vi samlede vores foretrukne kulinariske souvenirs.
Jute & tønde
Denne virksomhed, der er stiftet af Ethan Frisch og Ori Zohar, har specialiseret sig i krydderier med en enkelt oprindelse fra små gårde og kooperativer rundt om i verden, som en velsmagende slik røget paprika paprika () fra den spanske region Extremadura. Jute & tønde udgiver nye produkter cirka en gang om ugen: se efter vilde Timur-peberkorn, høstet med hjælp fra en nepalesisk nonprofitorganisation, og dehydrerede ramper håndplukket i Adirondacks. burlapandbarrel.com .
Diaspora Co.
Det hele startede med gurkemeje. I 2016 indså Mumbai-fødte Sana Javeri Kadri, at dette gyldne pulver blev mere og mere trendy - men at de indiske bønder, der høstede planten, ikke så meget overskud, da landets mudrede forsyningskæder forblev rodfæstet i koloniale strukturer. Et år senere, Diaspora Co. lancerede sit første produkt: Pragati gurkemeje () dyrket i Andhra Pradesh af økologisk landmand Prabhu Kasaraneni. Virksomheden tilbyder nu 30 kryddersorter hentet fra Indien og Sri Lanka - alle købt direkte fra familieejede producenter. diasporaco.com .
Essie Spice
For at skabe dette Mekko dry rub (), Essie Spice Grundlæggeren Essie Bartels kanaliserede sin barndom i Ghana gennem ristede jordnødder og korn af Selim - Xylopia ethiopica træets skarpe frøstande, almindelige i vestafrikanske supper og gryderetter. Men hendes smag vandrer vidt og bredt, med andre internationalt påvirkede produkter som en tamarind-guava-vanilje-marinade og en mango-løg-relish tilsat jamaicanske Scotch Bonnets. essispice.com .
Måneblomster
Dette firma er specialiseret i premium-grade safran tråde (fra ) , omhyggeligt høstet på en familieejet ejendom i Afghanistans Herat-provins. Grundlæggeren Tahmina Ghaffer, der er født i Kabul, startede Måneblomster med håbet om at gøre opmærksom på landets 'røde guld' og samtidig støtte de kvinder, der indtil for nylig udgjorde 80 procent af dets safranlandarbejdere. Fremtiden for disse kvindelige landmænds arbejde er nu tragisk uklar. Besøg webstedet for en liste over nonprofitorganisationer, flygtningeorganisationer og afghanske aktivister at støtte og følge. moonflowers.co .
New York Shuk
Varm, rosenrød baharat til en stor skål couscous. Jordisk hawaij til frisk yemenitisk kaffe. Og selvfølgelig, zaatar () — den skarpe blanding af syrisk oregano, sumac og sesam, der kan findes på borde fra Jeddah til Jerusalem. New York Shuk Medstifterne Leetal og Ron Arazi trækker på deres families rødder i Marokko, Libanon, Israel og Tyrkiet (og nu New York City) for at bringe det grundlæggende i et mellemøstligt spisekammer til et bredere publikum. nyshuk.com .
Spicewalla
Udtænkt af kokken Meherwan Irani - grundlægger af Chai Pani og andre elskede restauranter i Asheville, North Carolina — Spicewalla sender i løs vægt til restaurantkøkkener over hele landet. Men hjemmekokke, glæd dig: Hjemmesiden har praktisk talt alle blandinger, du kan tænke på. (Fem krydderier? Chai masala? Herbes de Provence? De har det.) Der er også et imponerende udvalg af hele krydderier i forbrugervenlige størrelser. Prøv disse frugtige, duftende lyserøde peberkorn () for et puds farve på din næste dessert. spicewallabrand.com .
Villa Jerada
Grundlagt som importør af høj kvalitet olivenolier fra ejer Mehdi Boujradas indfødte Marokko, Villa Jerada har siden udvidet sig til krydderier, smørepålæg og gnidninger fra hele Nordafrika og videre. Efter at have tilføjet harissa og konserverede citroner til din indkøbskurv, kan du prøve deres bud på den allestedsnærværende (og ret fri form) Maghrebi-krydderiblanding ras el hanout (), her lavet med rosenblade, anis, muskatnød og næsten et dusin andre aromater. villajerada.com .
En version af denne historie dukkede først op i september 2021-udgaven af Rejse + Fritid under overskriften Livets krydderi .