For nylig inviterede kunstneren, forfatteren og modedesigneren Beatrix Ost en gruppe perfekte fremmede til middag. Ost, en slående kvinde, der indpakker sit lavendelhår i silketurbaner og bærer burgunder-læbestift, havde for nylig mødt holdet bag Filigree Suppers og aftalt at være vært for en af deres månedlige pop-up-middage i hendes lejlighed i Upper West Side. De 30 gæster, der tilmeldte sig begivenheden, smagte på gin-cocktails og coq au vin inde i et varemærket hjem fyldt med levende malerier, voksskulpturer, antler lysekroner og gotisk stil boiserie, et rum der kunne have været drømt om af Wes Anderson. Det var en sjælden mulighed for at gå ind i en meget stiliseret atmosfære og møde et levende ikon.
Filigree Suppers, der blev grundlagt for et år siden af de mangeårige venner Brita Olsen og Elise Metzger, har afholdt middage på Oderdonk House (en smukt anlagt historisk ejendom i Ridgewood, New York), i Rhine Hall Distillery i Chicago og i en blomsterdesigners studie i Los Angeles. Dette kommende outfit slutter sig til en lille gruppe af omrejsende aftensmadklubber, der i stigende grad fokuserer på at levere unikke rejseoplevelser. Fødevarer kan være deres eksistensgrundlag, men deres succes hænger sammen med at have insideradgang til ønskelige spillesteder og destinationer.
Folk elsker at rejse gennem mad, siger Jim Denevan, der betragtes som forfaderen til rovende kulinariske fester. For et årti siden, da Denevan begyndte at tilbyde fælles måltider på gårde overalt i Nordamerika, syntes tanken om at rejse til fjernindstillinger for at spise sammen med fremmede mærkelig. Det tog virkelig lang tid at fange den, siger han. Men til sidst blev folk virkelig tændt af det og er nu meget nysgerrige og villige til at prøve alle disse nye koncepter.
Hans firma, Outstanding in the Field, har lokket madelskende eventyrere til alle 50 stater, flere europæiske lande og Brasilien. I år markerer Denevans første strejftog i Asien. Den 4. september forlader han på Fujisan Winery i det centrale Japan for at tilbyde et flerretters måltid med fisk, kød, grøntsager og korn fra nærliggende gårde, parret med et udvalg af lokale skyld. Indstillingen: et langt bord i familiestil omgivet af rækker af koshu-vinstokke (koshu er en drue med lyserød hud vokset i Japan siden det ottende århundrede) ved foden af Fuji-bjerget.
I dag og i dag forbruges vi af tidsplaner, og Outstanding in the Field er blevet denne specielle måde at oprette forbindelse til landet og til, hvor maden kommer fra, siger hyppig protektor Francey Grund, en brand manager i Californien.
Mens Outstanding in the Field giver bucolic ophold, og Filigree Suppers tiltrækker et design-minded klientel, Dining Impossible henvender sig til luksussøgende.
Under ledelse af Kristian Brask Thomsen, en dansk livmand, der har verdens største kokke på hurtigopkald, arrangerer Dining Impossible tre-dages mad-ekstravaganzer i byer som Barcelona, San Sebastian, Paris, New York og Chicago. Det startede for seks år siden i København, hvor Brask Thomsen begyndte at være vært for uformelle middagsfester, der udviklede sig til mere detaljerede anliggender i de private spisestuer i Noma, A.O.C., og Geranium, de mest roste restauranter i Danmark. Deltagerne, der ofte rejste fra udlandet til lejligheden, tilbragte tre dage med at nyde lange gruppemiddage doused med god vin.
Der har været milliardærer, berømte kunstnere og sportsstjerner, men også mennesker, der brugte en del af deres opsparing til at komme til begivenhederne, siger Brask Thomsen. Den røde tråd er en lidenskab for gastronomi.
For to år siden begyndte Dining Impossible at ekspandere globalt. Først gik det til nogle af de bedste køkkener i Barcelona (for eksempel Albert Adriàs Billetter og El Celler de Roca) og gentog derefter formlen i større byer i Europa og USA I marts vovede virksomheden endnu længere væk til Hong Kong . Den asiatiske bacchanal startede med fransk mad på Amber, efterfulgt af kantonesiske specialiteter på den tre-Michelin-stjerne Lung King Heen og sluttede med en smagsmenu med globale retter parret med champagner i Krug Room. Mellem måltiderne var der eftermiddagscocktailer, drinks om natten og en udforskning af gademad i det livlige Mong Kok-distrikt.
Næste op på listen: Sao Paulo og Lima, Latinamerikas madmekkaer.
Jeg synes det er fantastisk at udforske verden gennem god mad, og mange mennesker er enige, siger Brask Thomsen. I starten handlede det om Michelin-stjerner og anerkendelser, nu vil jeg også vise lidt mangfoldighed og udforske byens kulinariske DNA.