Japansk ramen er måske en af ​​de hotteste kulinariske trends i USA, men tilbage i Japan er det italiensk køkken. Når folk træt af rå fisk? De henvender sig til Italien. Overalt i nationen (ikke kun i store byer som Tokyo, Kyoto og Osaka) vil du opdage mad, der får dig til at tro, at du er i Italien - men den er lavet med lokale ingredienser og opmærksomhed på detaljer, som japanerne med rette er berømt.

Dette er ingen gimmick eller forbigående fancy. Folk sætter pris på, hvad de spiser, og har en dyb viden om Italiens regionale køkken. Og det er ikke kun små steder eller pizzeriaer, der fanger i Japan - eksklusive restauranter i Tokyo som f.eks Aso sølv , Fornøjelse og Bulgarsk og raffinerede steder i Kyoto som Ovn , Scorpione og Il Ghiottone demonstrerer, at den italienske mad, du kan nyde i Japan, konkurrerer med det, du finder i Italien (Japan hævder en kvalitetsforsyning med fisk, skaldyr og grøntsager samt stærke knivfærdigheder blandt sine linjekokke).

De to køkkener deler mange fælles elementer, især en vægt på sæsonbestemthed og enkelhed. Her vælger vores italienske mad at tjekke ud i Japan.

I Tokyo blev pizzaen kl Seirinkan (2-6-4 Kamimeguro Meguro, Tokyo, + 81-3-3714-5160) kan konkurrere med tærter overalt i verden, fordi Susumu Kakinuma, den fanatiske kok, kun laver to tærter, en Margherita og en marinara ved hjælp af japansk mozzarella og en nattelig hengivenhed, der ikke er paril.

Pizza Bar , på 38. etage i det overdådige Mandarin Oriental, er designet som en sushibar. Gæster sidder på afføring (eller ved borde) og kan nyde en række tærter (vi kan godt lide den klassiske Bufala) lavet under tilsyn af den italienske indfødte Daniele Cason.

Kyoto bare velkommen Marked , et nyt og spændende pizzeria (-1 Kyoka-kan, Suja-ku, Shokai-cho, Shimogyo, Kyoto; + 81-75-353-4777). Her laver kok Chihiro Togo gode tærter og førsteklasses salater.

I den lille og berømte varme kilder by Yamanaka, på en lille gade, skal du kigge efter trattoria Til bonden (3-29 Bessho-machi, + 81-761-77-5214). Kokken Koji Sakamoto, som mange japanske kokke, der laver italiensk mad i Japan, er uddannet i Italien. Han arbejdede i Mestre, lige uden for Venedig, og hans pasta med krabbe er fantastisk og smager i god tro autentisk.

På den relativt fjerntliggende Sado Island , landets sjette største, spiste jeg et sted, der hedder Aji-Sai , som har både japanske og italienske menuer. Det er her, jeg så, hvor meget japanerne har taget dette køkken til sig: folk spiste deres pizza med spisepinde.

• 12 restauranter, der skaber det lækre bånd mellem NYC og Japan
• 20 spændende hoteller på sommeren 2015 Radar
• Bedste steder at rejse i 2015