Told og praksis forbundet med spisning og drikke udvikler sig over tid og sted. Madlevering og udførlige take-out måltider var stigende i popularitet, selv før pandemien lukkede restauranter. Koststilarter som veganer, vegetar, paleo og nul-carb bliver almindelige i visse dele af landet. Cocktails er blevet komplekse projekter med så mange som et dusin ingredienser - en stor ændring fra den enkle highball, scotch og sodavand og rom og cola fra fortiden. En almindelig nydt skik forbundet med spisning og drikke - forretter - opstod i Italien for flere hundrede år siden og fortsætter i forskellige former rundt om i verden i dag.

Aperitivo er en drink, normalt vin eller en let blandet cocktail, ledsaget af et lille måltid i slutningen af ​​arbejdsdagen, beregnet til at være et optakt til middag. I Italien, hvor middagen normalt spises senere end i USA, er det typiske tidspunkt på dagen for aperitivo omkring kl. Drikken og den ledsagende snack er beregnet til at vække appetitten og sætte scenen for måltidet, så drikkevarer er ofte urte, bitre eller mousserende. Selvom der kan være et fjernt forhold, er aperitivo ikke det samme som happy hour, normalt fra 16-18, hvor drikkevarer er nedsat, og maden er rigelig og ofte tager pladsen til middagen.

'Det er ikke muligt at vælge en dato til begyndelsen af ​​aperitivo, men det er en social oplevelse, der begyndte omkring slutningen af ​​1700'erne,' sagde Los Angeles-baserede vin- og madpædagog Giammario Villa Rejse + fritid .

Torino-destilleriet Antonio Benedetto Carpano er krediteret med at skabe vermouth, den bredt sippede aperitivo-drik, i 1786 og blande tilsat vin med forskellige aromatiske urter og krydderier. Ifølge Villa førte Piemonte's rigelige lokale urter, kombineret med sin vinfremstillingstradition, næsten naturligt til alkymien i skabelsen af ​​vermouth.

Derefter kom caféen for det sociale miljø, hvor folk mødtes for at nyde lokale produkter som spekemat og oste sammen med et glas vermouth i slutningen af ​​deres hverdag. I Italien samles aperitivo-folkemængder i piazzaen, osteriaen eller caféen, og forskellige regioner har vedtaget en række forskellige drikkevarer, efterhånden som de udviklede sig.

I 1860 skabte Gaspare Campari sin eponyme pulserende røde, bitre drik, bredt serveret som en aperitivo med sodavand eller i cocktails som Negroni og Americano. Den nøjagtige opskrift på Campari forbliver en hemmelighed, men ingredienserne er bitre urter, aromatiske planter og frugt i alkohol og vand.

Omkring samme tid kombinerede Alessandro Martini og Luigi Rossi urter, naturlig karamel, aromatiske botaniske planter og urteagtige planter for at skabe deres første vermouth, Martini & Rossi Rosso. Deres originale opskrift, uændret i mere end 150 år, er en tæt bevogtet hemmelighed. I dag inkluderer Martini & Rossi-produkter en række vermouths samt flere mousserende vine. Den seneste tilføjelse til deres linje er Vild , en aperitivo vermouth med levende farve og citrusnoter.

Generelt er aperitivo-drikkevarer bitre, urtemedier og lave i alkohol. Vermouth og andre vine, herunder mousserende som stadig mere populær prosecco, bestilles ofte. Bitter smag menes at stimulere appetitten, og lette fødevarer skaber interesse eller åbenhed for spisning, deraf ordet aperitivo fra åben , Latin for 'åben'. Villa påpegede, at mange af aperitivo-snacksne er stegte eller fede som oste, prosciutto og mortadella, så mousserende vine er ideelle gomensrensere.