Selvom kok Marcus Samuelsson har restauranter over hele verden, siger han mangfoldighed i mad lige uden for døren.

'Tænk på, hvad vi har lært gennem andre kulturer, der ikke er vores egen gennem mad - alle disse mor-og-pops,' sagde kok Marcus Rejse + fritid. 'Jeg er ikke fra en indisk baggrund, men at gå ind på en indisk restaurant eller en vietnamesisk restaurant har lært mig noget om disse kulturer i dette land, og det er det samme med afroamerikansk kultur.'

Berømthedskokken, der ikke er fremmed for at fusionere kulturer i sin madlavning - da hans karriere bogstaveligt talt har rørt alle hjørner af kloden - viser, hvor forskelligartet afroamerikansk madlavning er med sin seneste bog, 'The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food: A Cookbook.'

'Dette er Amerikas mad,' sagde han. 'Når man ser på traditionel amerikansk madhistorie, skrives den sorte oplevelse fuldstændigt ud, og det er en måde for os at lære om Amerikas kultur og sorte kultur, når det kommer til mad.'

Bogen, der blev udgivet den 27. oktober, fremhæver opskrifter fra kollegaer, herunder Jessica Harris, Nyesha Arrington og Edouardo Jordan, der går langt ud over, hvad en foodie måske tænker på, når det kommer til traditionel soulfood.

Af etiopisk og svensk herkomst selv fortæller Samuelson T + L: 'Du kan have en haitisk baggrund, en etiopisk og svensk baggrund eller en filippinsk baggrund, og det er det, der gør denne bog så forskelligartet og skaber et andet niveau af mangfoldighed på toppen af det. '

'Jeg forbinder det med amerikansk musik, der ofte kommer fra sort kultur, men det er for alle. Uanset om det er gospel, hip-hop, rock & nbsp; roll, eller jazz, det er Amerikas musik, men har ofte en dyb rod i afroamerikansk kultur, 'tilføjede han. 'Vi har lært som lyttere at nyde det, og det er det samme med mad.' '

Og selv i hans personlige liv er en symbolsk repræsentation af Amerika i hans helt eget hjem i Harlem, New York, hjemsted for hans berømte Rød hane restaurant.

'Min søn er etiopisk og svensk, men han er også en harlemit, og når jeg taler til min søster, som også er sort, taler vi svensk - livet er fuld af overraskelser,' sagde han. 'Jeg synes, at Amerika [er] bedst, når det er overraskende, når det er fremadrettet, og når det åbner døre til [en] kultur, som du måske eller måske ikke tænker på.'

Kokken, også kendt for sit rejsetema-madlavningsshow, Intet pas kræves og forskellige optrædener på Food Network gennem årene, samarbejdede for nylig med fisk og skaldyrsmærker Genova Premium Tuna og King Oscar og viste, hvordan man bruger deres produkter i en James Beard Foundation virtuel madlavningsdemo sidste uge.

'Noget, der er meget kendt for et land, kan være meget fremmed for et andet - det handler kun om at stole på mærket,' sagde han om madlavning med fisk som makrel og tun. 'Jeg deler lidt af min baggrund: Jeg voksede op med makrel ligesom kong Oscar & amp; s; s, så jeg er meget fortrolig med det og bruger det som et opslag, fyld, næste dag måltid eller snack.'

Apropos mærker, som kokke og hjemmelavede amatører kan stole på, nævnte Samuelsson, at virksomheder som King Oscar og Genova Premium Tuna var særligt nyttige i højden af ​​COVID-19-pandemien, da bekvemmelighed var nøglen under en tur til købmanden.

'Især nu under pandemien, husker jeg fra min egen erfaring, at det var skræmmende at shoppe. [Du ønskede] at være hurtig, når du kom til butikken, [og] du har mærker, der oversættes til tillid, 'sagde han.

Da pandemien fortsat har en effekt på ikke kun rejser, men også på hoteller og restauranter, fortalte Samuelson til T + L, at han er bekymret for fremtiden for sin forretning, men han er også stolt af, hvordan branchen har forenet for at hjælpe mennesker i nød. Han samarbejdede specifikt med World Central Kitchen for at levere måltider til frontlinjearbejdere og konverterede Red Rooster til et fælles køkken til kvarteret.

'Dette er den hårdeste tid, vi har gennemgået,' sagde han. 'For mig har jeg set det bedste i branchen i de værste tider, og det er noget, jeg sætter en enorm stolthed over.'

Christine Burroni er Travel + Leisure's Digital News Editor. Find hende, der holder op med næsten alt Twitter eller se hvad hun laver i NYC eller på hendes seneste rejse Instagram.