Den kulinariske verden skylder meget på den, der først opdagede svampens magi. Svamp - fra hverdagens cremini til dekadent morel - er en ubestridelig gave fra naturen. En vegetarisk glæde, den kødfulde, umami-pakket grøntsag tilbyder en enestående, kødfuld tilføjelse til alt fra suppe og saucer til pasta og bagværk.
Men det bedste ved svampe? De forekommer naturligt over hele verden. I modsætning til mange sæsonbetonede eller statslige grøntsager, som squash eller majs, varierer den alsidige og bæredygtige svamp land til land, hvilket gør det til et kulturelt påskeæg, der varierer afhængigt af fad og destination.
Du behøver heller ikke holde fast ved trøfler eller moreller. Hvad der er fantastisk ved svampe er, at hverdagens cremini eller enoki-svampe kan være lige så dekadente, når de er klargjort ordentligt. En skål med ramen i enoki i Tokyo kan være lige så tilfredsstillende som en frisk trøffelsmørpasta i Piemonte. Uanset hvad din kulinariske præference måtte være, her skal du rejse for at tilfredsstille din indre svampe.
Cafe des Spores i Belgien Kredit: med tilladelse fra Café des Spores
Bruxelles, Belgien
Europa er hjemsted for en bred vifte af dekadente og hverdagslige svampe, men for at få en smag af hele det europæiske svampespektrum, gå til Sporekaffe . Denne bestemt seje, men overraskende overkommelige bistro beliggende i det trendy Saint Gilles-kvarter serverer svampe i hver enkelt skål - inklusive dessert. Mens menuen skifter sæsonmæssigt, kan du forvente alt fra porcini og ostekroketter til muslinger med jordskokker og sorte kantareller.
Homegrown Oyster Mushroom hos Rotterzwam i Holland Kredit: Michiel Vaartjes / Alamy
Rotterdam, Holland
Mens svampe for det meste naturligt forekommer, tog to venner fra Rotterdam svampeproduktion i egne hænder ved at samle kaffekværn fra caféer over hele byen og dyrke østerssvampe uden affald. Kendt som rotterzwam , de innovative champignonproducenter leverer nu til mange lokale restauranter og fortsætter med at operere på en bæredygtig måde og fremmer et spildfri økosystem over hele byen.
Sort majs og svampe på Coyoacan-markedet i Mexico City Kredit: xeuphoriax / Shutterstock
Mexico City, Mexico
Tror svampe kun vokse i enge og skov? Tænk igen. Huitlacoche - ellers kendt som majssmut eller, mere elegant formuleret, mexicansk trøffel - er teknisk set en plantesygdom, der spreder sig i majsører, men smager unægteligt dekadent. De blå-sorte sporer betragtes som en delikatesse og serveres bedst på huarache eller tostadas. Gå til Coyoacán Marked lige rundt om hjørnet fra Frida Kahlo-museet, til en huitlacoche tostado - eller to. Og i modsætning til traditionelle trøffelretter vil en huitlacoche tostada køre dig mindre end en dollar.
Nimmo Bay Resort i Vancouver, Canada Kredit: med tilladelse fra Nimmo Bay
Vancouver, Britisk Columbia
Vestkysten af Canada har nogle af de mest vidtstrakte, biodiverse ørkener i hele Nordamerika - hvilket gør det til et godt sted at foder til svampe. Lige uden for Vancouver er der utallige skove masser med alt fra kantareller til hummersvampe. Mange fiskeresteder, ligesom Nimmo Bay Wilderness Resort i British Columbias Great Bear Rainforest, tilbyder fodringskurser fra eksperter - og inkorporer faktisk de vilde svampe, som gæsterne finder i deres måltider.
Kyoto, Japan og Kichisen restaurant Kredit: Fra venstre: Getty Images; LightRocket via Getty Images
Kyoto, Japan
Hjem til det traditionelle japanske Kaiseki-måltid, Kyoto har nogle af de mest tre Michelin-stjernede restauranter i verden. Det siger sig selv, at du ikke har noget problem med at finde nogle af de bedste sashimi og tofu i dit liv. Men Kyoto har også et håndtag på Sansai (japanske bjerggrøntsager) inklusive svampe, der er unikke for Japan, såsom matsutake, nameko og maitake. Hvis du er i humør til at blive forkælet, skal du gå til Michelin-stjerne Kichisen til en multi-retters Kaiseki-middag, komplet med frisk fodret Sansai, ekspert forberedt og præsenteret. Sørg for at reservere på forhånd.
Trøfler på trøffelmessen, Alba, Piemonte, Italien. Kredit: De Agostini via Getty Images
Piemonte, Italien
Trøffel er en af de mest efterspurgte svampe i verden - og med god grund. Synonymt med dekadens og god spisning, trøfler høstes sæsonmæssigt i efteråret indtil december og er ellers betydeligt svære at komme forbi. Mens rejsende vælger guidede foderrejser i hele Italien, Den internationale Alba trøffelmesse - lige uden for Piemonte - trækker lokale restauratører, kendte kokke og turister til at værdsætte og købe de bedste trøfler, Italien har at tilbyde. Messen løber fra begyndelsen af oktober til slutningen af november.
København, Danmark
København er hjemsted for de berygtede Leje . En skovliste for mange, Noma stræber efter kulinarisk perfektion - fra smag og atmosfære til bæredygtighed. Deres sæsonbestemte ingredienser er lokalt foderet, hvilket betyder, at svampe regelmæssigt fungerer som showets stjerne. Sørg for at reservere langt i forvejen, restauranten med to Michelin-stjerner af kokken René Redzepi er ikke let at komme ind i - men det er værd at planlægge for.