Det er den anden velkomne udvikling, der drev Bangkoks ønske om håndværkskaffe: fremtidsorienterede gårde i det nordlige Thailand, der sætter landet på en vej til at blive en verdenskendt region med en enkelt oprindelse. Der er dog nogle måder at gå, inden det begynder at eksportere de gode ting, men lokale roasterier kan lide det Modige roastere , Galleri dryp og Fabrikskaffe er stadig det bedste sted at prøve og score thailandske bønner, der produceres og pakkes internt. 'Mange lokale spillere ser, hvad de kan gøre for at forbedre kvaliteten,' forklarer Vichit-Vadakan og eksperimenterer med forskellige smagsprofiler. Det er en spændende tid - det vil ikke vare længe, ​​før verden vender opmærksomheden mod asiatisk kaffe af specialkvalitet. '

'Vores bønner fra [landsbyen] Baan Mai Pattana bliver omhyggeligt håndplukket ved høj modenhed for at maksimere deres naturlige sødme, ”fortæller Wang mig, når han bliver spurgt om hans yndlings thailandske gårde. 'Og vores behandling er så enkel som den bliver, så folk kan smage kaffe i sin reneste form.'

Roast Runner er en anden Bangkok-baseret lille virksomhed, der er fast besluttet på at bringe Thailand på niveau med kaffeproducenter som Colombia, Etiopien og Kenya. Grundlagt af tre high school-venner - inklusive en (Waruth Tangsuriyapaisan), der konkurrerede i sidste måneds & apos; s Verdensmesterskab for mestere - den brænder bønner af høj kvalitet fra den frodige region omkring Chiang Mai og Chiang Rai for en hengiven kultfølger og caféer, restauranter og hoteller i hele byen.

Partner Tanatat Sombutphanich, der selv designer alle virksomhedens farverige poser, siger, at han især kan lide de bønner, der dyrkes nær Laos-grænsen ved Gem Forest Coffee . 'Ejeren, Kaleb Jordan, er en dejlig amerikansk fyr, der ved alt om behandling, siger Sombutphanich. Sydøstasiatisk kaffe smager ofte meget lig Brasilien - nøddeagtig og chokoladeagtig med noter af krydderier eller urter. Men nogle ekstraordinære kaffe, som Kalebs Java, er mere komplekse og har blomster- og frugtagtig aroma. '

På trods af denne grund til beslutsom opstart er kaffe-nørdekultur stadig et par år væk fra at blive en almindelig vare. En hurtig scanning af Facebook og Instagram afslører et mere stiliseret marked på niveau med trendjagere i Tokyo, L.A. og New York. Lige så vigtigt som selve kaffen er æstetisk tiltalende rum og fotogene drikkespecialiteter som latte skåret med saltet ægsirup ( Eureka ), lilla søde kartofler ( Roastologi ) og sommerfuglærterblomster ( Blåhval ). 'Kameraet kommer først', som Sombutphanich udtrykker det. 'Nogle kunder besøger caféer simpelthen fordi de er gode til at tage billeder, ikke fordi de er seriøse med kaffe.'

Der er dog stadig plads til purister med afslappede pletter som Ekkamai & apos; s Kaizen Coffee Co. - en af ​​Wangs favoritter.

'Jeg er ikke fan af fancy drinks,' siger han. 'Jeg serverer dem ikke. For mig er de en distraktion. Måske er det derfor, jeg tænker meget på Kaizen; de finder en god balance mellem kvalitetskaffe og fancy drinks. De fik det til at fungere for sig selv og kunden. '

Må de aldrig mere lave en tredobbelt venti-halv-sød-ikke-fedt-karamel macchiato.