Da pandemien forstyrrede fødevareforsyningskæder, restaurantmodeller og købmandshylder, fik ideen om at blive 'rodfæstet' derhjemme en anden betydning.

Mange i USA begyndte at lede efter mere bevidste måder at forbinde med jorden og den mad, den giver. En stigning i CSA-medlemskaber og producere leveringsabonnementer som Altid betød, at flere landmænd kunne sælge mad direkte fra markerne til vores køkkenborde. Og med millioner oplever fødevareusikkerhed , talte mange for, at mad ikke kun handler om næring, men også om retfærdighed: social-retfærdighed-fokuserede landbrugsprojekter , synes godt om Sort Jord , i Lexington, Kentucky, og Soul Fire Farm , i upstate New York, har støttet farvede bønder og etableret initiativer for at stoppe fødevareapartheid i marginaliserede samfund.

Gårdophold og fødevarefokuserede egenskaber finder også måder at forblive forankret i det land, de er bygget på - og opmuntrer besøgende til at være en aktiv del af den mad, de nyder. At grave hænder i snavs og nyde gårdens frugter kan minde os om, at et tankevækkende forhold til landbruget er afgørende for en bæredygtig fremtid. Her ni ejendomme, hvor meningsfulde (og lækre) oplevelser er hentet, helt bogstaveligt, fra jorden.

Strandblommefarm

Efter at have forsynet New Jersey hoteller og restauranter med bæredygtigt dyrkede ingredienser i mere end et årti, har Beach Plum Farm i West Cape May åbnet dørene for gæster. Mere end 100 sorter af frugter, grøntsager, urter og blomster vokser på dens 62 acres. Besøgende kan opleve denne overflod på egen hånd under en af ​​Beach Plum's kulinariske retreater , som inkluderer botaniske cocktailklasser og private gårdmiddage på markerne. Fem hytter og lader, nogle dateres tilbage til slutningen af ​​det 17. århundrede, er fyldt med produkter fra ejendommen og kan rumme op til 12 gæster - hvilket gør dette til et ideelt tilflugtssted for grupper med en appetit. beachplumfarmcapemay.com.

Carmel Valley Ranch

En stor del af de produkter, der bruges kl Dalkøkken , restauranten på Carmel Valley Ranch, er bogstaveligt talt plukket i gåafstand fra køkkenet. Resortets kulinariske team, ledet af kokken Ritchard Cariaga, og stedets økologiske gartner, Mark Marino (alias 'Dirt Whisperer'), samarbejder om en menu, der er et kærlighedsbrev til Californiens dusør. Roesalaten kommer for eksempel med feta fra ejendommens egne geder, trøffelhonning fra bistaderne og endda salt fra stedets salthus. Gæsterne har en række muligheder for at blive fortrolige med Ranchens bæredygtige økosystem, herunder kulinariske demonstrationer og fremstilling af stearinlys og sæbe. Det 'En bis liv' programmet introducerer deltagerne til biavlens ældgamle magi med en honningsmagning og et passende besøg i bigården for at se nærmere. carmelvalleyranch.com.

Bondegård kro

Som femte generation af Sonoma County-landmænd har søskendemedejere Joe og Catherine Bartolomei investeret i lokal, bæredygtig mad, siden de åbnede denne Forestville-ejendom for 20 år siden. Hos Michelin-stjernet Restaurant på Farmhouse Inn , kaninen er hentet fra nærliggende Devil's Gulch Ranch; et sæsonbestemt højdepunkt i år er kørvel og asparges fra nabolandet Sayre Farms toppet med Osetra-kaviar, et blødpocheret vagtelæg og en aioli lavet med Meyer-citroner fra kroens træer. 'Vi ved, at støtte til lokale landmænd gavner vores samfund, mindsker vores CO2-fodaftryk og generelt er bare en bedre vej at gå,' siger Joe. 'Derudover er vi velsignet over at bo i en region, hvor så meget vokser så godt. Vi har uden tvivl nogle af de bedste produkter i verden.' farmhouseinn.com.

Hotel Hill

Selv midt i downtown San Luis Obispo, den spiselig have på Hotel Cerro leverer ikke kun økologiske produkter til ejendommens restaurant, Brasserie SLO , men inviterer også gæsterne til at slentre igennem, nappe grøntsager og frugt og slikke solskin. Kokken Kenny Seliger anskaffer ingredienser som spiselige blomster, mikro-urter og rødbeder - suppleret med andre produkter fra lokale landmænd - til friske retter som trægrillede Morro Bay-østers i en pecan-persille-gremolata, vandmelon komprimeret i cantaloupe-eddike og en uforglemmelig mør bøf parret med ildstegt grønkål og urteolie. hotelcerro.com.

Kroen på Newport Ranch

Set mod tårnhøje redwood-træer og den fejende udsigt over Californiens Mendocino-kyst, The Inn at Newport Ranch fremhæver alt, hvad de omkringliggende 2.000 acres har at tilbyde. Fra sidste sommer hentede kroen næsten 80 % af sine produkter fra sine omfattende økologiske haver, hvor regenerativ havearbejde er indsat for at reducere ejendommens CO2-fodaftryk. Spiselige blomster tjener som bestøvningsbeskyttere for ejendommens fem bistader, og en kulinarisk urte- og tehave dyrker kamille, mynte, citronmelisse, moderurt, tulsi og mere. Der er endda en svampefarm: Workshops her omfatter undervisning i medicinske svampe, fouragering efter svampe og dyrkning af dine egne østerssvampe derhjemme. Pak med te rundt om bålet brygget af kalkunhalesvampe, eller spis de svampe, du har fourageret med en picnicmiddag tilberedt af kokken Adam Stacy (parret med lokale vine). theinnatnewportranch.com.

Milkweed Kro

I udkanten af ​​Hiawatha National Forest på Michigan's Upper Peninsula har Chicago-kokken Iliana Regan og hendes kone, Anna, åbnet Milkweed Inn, et eksklusivt vildnis B&B omgivet af 150 skovklædte acres. Oplevelsen på Milkweed - som er åben i sommerweekender - inkluderer aktiviteter som kajaksejlads og vandreture. Gæsterne kan tanke op med måltider, der er fodret og tilberedt af Regan: hvidfisk med bær; friske radiser med dyrket smør; ildstegte vilde æbler. Indkvarteringsmuligheder omfatter hovedkabinen med tre soveværelser, en Airstream-trailer eller, for de mere eventyrlystne, et telt med trægulv. milkweedinn.com.

Nicewonder Farm & Vineyards

Blue Ridge Mountains er baggrunden for Nicewonder Farm & Vineyards, et 400 hektar stort tilflugtssted i Bristol, Virginia. I restauranten på stedet, Smag , fejrer kokken Travis Milton det appalachiske køkken og traditionelle teknikker som konservering og hærdning. De solide retter omfatter kål fyldt med oksekød fra nærliggende Wolf Hills Farm og serveret med Miltons version af chowchow, den allestedsnærværende sydlige relish. (Par det med en Merlot fra Nicewonders 10 acres af vinstokke.) Du kan overnatte på en af ​​ni nye glamping-yurter; en luksuskro med 28 værelser åbner senere på sommeren. nicewonderfarm.com.

Festival på Stemple Creek Ranch

Hospitality-start-up Sagra samarbejder med bæredygtige gårde for at etablere boutique-agriturismeophold på deres ejendomme. Medstifterne David Rust, Kathryn Arffa og Jason Grauer har alle en baggrund i landbruget. Deres første tilflugtssted på Stemple Creek Ranch i Tomales, Californien, byder på fordybende oplevelser som naturlig farvefremstilling og hjælp i køkkenhaven. Hytterne og teltene fremhæver lokalt fremskaffede materialer - Coyuchi-dynerne er fyldt med uld fra Stemple Creeks helt egne får. Ingredienser til måltider indkøbes på stedet og tilberedes af kokken Alan Hsu. 'Ud over næring er et måltid en sammenkomst,' siger Hsu. 'Maden vil fremhæve, hvor jeg kommer fra som taiwanesisk amerikaner og californisk indfødt, og understrege den praksis, vi ønsker at leve efter.' sagrafarms.com.

Vintners Resort

Vintners Resort fortsætter sit ry som Sonomas oprindelige farm-to-table-destination - en titel det har haft siden kokken John Ash åbnede sin tilstødende restaurant, John Ash & Co. , for mere end 40 år siden. At have kontrol over, hvordan produkter dyrkes, plejes, høstes og tilberedes, er en integreret del af ejendommens identitet. Fire hektar af ejendommen bruges til økologisk frugt og grøntsager, og yderligere to og en halv er dækket af oliventræer; 'levende hegn' viser sig at være espalierer fyldt med figner (for en mostarda at parre med charcuteri) og pærer (bestemt til en vinaigrette). Chefkok Tom Schmidt udvider Ashs originale menu ved at bruge råvarer, der er dyrket på ejendommen. vintnersresort.com.