Costa Rica er kendt for sine frodige regnskove, episke surfpletter og hyggelige tretåede dovendyr, men dets madscene er også værd at være opmærksom på. Costa Ricas rige kulinariske kultur er stærkt påvirket af det svimlende udvalg af frugt og grøntsager, der er muliggjort af den samme biodiversitet og mikroklimaer, der gør det til en destination for naturelskere. Landets moderne madscene blomstrer også. Her er de retter, du ikke må gå glip af, når du besøger.

Gift

I Costa Rica går ris og bønner hånd i hånd, intetsteds mere end i det mest populære menupunkt, en casado, som passende nok oversættes til gift på engelsk. Casados ​​er komplette frokoster bestående af sorte bønner, ris og et valg af protein. Du kan finde disse retter på ydmyge Costa Ricanske sodavand (familiedrevne stande, som en spisestue) eller gussied op på nogle af de mere avancerede hoteller, men folk på Santa Juana Lodge lav en fantastisk casado med tilapia, som de opdrætter på ejendommens bæredygtige opdræt. På den caribiske side af landet finder du en lignende, jamaicansk-inspireret skål kaldet ris og bønner, hvis navn er sagt på engelsk snarere end spansk, tilberedt med kokosmælk og olie. En anden skål med ris og bønner er gallo pinto, en typisk morgenmad, der er lavet med sorte bønner og ris kogt sammen og aromatiseret med koriander og paprika.

Fast

Sandwiches serveret på ruller lavet med masa, arreglados er fyldt med alle slags godbidder, afhængigt af kokken, men de indeholder altid ost. Søstrene på det familieejede Soda Tapia i Mercado Central i San José har lavet deres version i 121 år. Der tilbyder familien også andre typiske retter som den førnævnte casado og gallo pinto samt chan, en sundhedsdrik lavet med chiafrø, der er populær blandt indfødte Costa Ricans.

Pejibayes

En hæfteklammer i den daglige kultur i Costa Rica er pejibayes (ferskenpalme-frugt), en let salig, næsten artiskoksmagende frugt fra et palme, der traditionelt koges med lidt salt, toppet med en smattering af mayonnaise og snackes sammen med en kop kaffe. Nye restauranter lægger også et moderne spin på de orange-farvede pejibayes, pisker dem i puréer med fløde eller blander den kogte frugt i en silkesuppe.

Kaffe

Costa Ricans tager deres kaffe meget alvorligt; faktisk er den eneste sort kaffe, der kan dyrkes lovligt, arabica - dens fætter af lavere kvalitet, robusta, er strengt forbudt. Du finder chorreadores, et træ-pour-over-apparat i hvert hjem, og selv de mest enkle barer og restauranter har korrekt vedligeholdt espressomaskiner. Gul krus , en fremragende lokal roaster og cafe, der findes i San Jose's Grøn Fair landmændsmarked, serverer shoppere økologisk kaffe fremstillet af bønner, der dyrkes på små gårde i nogle af landets bedste regioner som Terrazu og Alajuela.

Picadillo Cockerels

Gallitos er majs tortillas serveret med forskellige påfyldninger, såsom en lille brunoise af lokale grøntsager som chayote squash, arracache (en rodgrøntsag) eller grønne bønner eller picadillo, hakket oksekød sauteret med løg og peberfrugter. På weekendmorgen på ovennævnte Grøn Fair , lokale tyve somethes kurere deres tømmermænd med ordrer af gallitos de picadillo toppet med et stegt gårdeæg og krydret rød salsa.

Håndværksoste

Ud over de mange traditionelle håndværkere i Costa Rica har der været en ny bølge af specialproducenter, herunder ølbryggerier med håndværk og producenter af små håndværkere som landmændene på Monte Azul, der blander traditionelle teknikker til ostefremstilling med deres eget costaricanske spin . Et af de bedste steder at smage på er hos San Jose Gaffel , en gård-til-bord-restaurant, hvor kokken Marco Leiva serverer et overflødighedshorn af lokale oste på en massiv skifer smadret med nødder og konserves.

Kom tilbage til livet

Skålens navn Kom tilbage til livet , en costaricansk skaldyrscocktail, oversætter vender tilbage til livet, hvilket er, hvad lokalbefolkningen mener, at ceviche hjælper dem med at gøre efter en nat med at drikke for meget guaro, en sukkerrørsvæske, der er Costa Ricas nationale ånd. På Studio-hotel , vuelve a la vida præsenteres som en trio af blæksprutte, rejer og snapper kombineret med rød paprika, citrusjuice og chili (heldigvis er Tico-traditionen med at tilføje et stænk Sprite ikke observeret her) og serveres sammen med sprød , let saltet yucca og plantain chips.

Sorbetera-is

Du finder tropiske frugtsmagede paletas (popsicles) og batidos (shakes) overalt i Costa Rica, men en ting, du ikke må gå glip af, er helados de sorbetera, en is med vanillecreme, der er tilsat varme krydderier som muskatnød, kanel og fedter og minder lidt om creme brûlée. Folkene på La Sorbetera de Lolo Mora har lavet deres dræberversion siden 1901, men pas på: du vil have sekunder.

Krista Simmons er en kulinarisk rejseskribent og indfødt Angeleno; hun dækker det sydlige Californien beat for Rejse + fritid . Du kan følge hendes eventyr bid-for-bid videre Instagram .