'Mit mål er enkelt,' siger kok og restauratør Nicole Ponseca . 'At få filippinsk mad en plads ved det kulinariske bord.' Filippinere udgør et af de største asiatiske samfund i landet, forklarer hun, 'men da jeg startede, fandtes vores mad primært i udkanten - på steder som Daly City uden for San Francisco eller Queens, New York - og i en stil, der minder mere om, hvad vores bedsteforældre ville servere.'

Ponseca er kraften bag populære N.Y.C. restaurant Jeepney (Entréer - ) og sammen med dens chefkok Miguel Trinidad, medforfatter til 2018-kogebogen Jeg er en filippinsk . Hun er også en af ​​mange kokke rundt om i landet, der gør opmærksom på det store kulinariske leksikon Filippinerne . I 2021 udvidede Ponseca sin rækkevidde og åbnede en Miami-forpost af Jeepney. I disse dage, siger hun, 'er scenen fri for forventninger og flyder over med kreativitet.'

Her er hendes steder for det bedste fra det moderne filippinske amerikansk køkken.

The Park's Finest, Los Angeles

Johneric Concordia kombinerer amerikansk grill og filippinske smagsoplevelser på sin Echo Park restaurant Parkens fineste , som er inspireret af de opskrifter, hans familie lavede, mens han voksede op i DET. Prøv Mama Leah's Coconut Beef, stuvet i kokosfløde, eddike, chili og fiskesauce. Forretter -.

Pogiboy, Washington, D.C.

I begyndelsen af ​​2021, D.C. kokkene Tom Cunanan og Paolo Dungca åbnede Pogiboy : deres hyldest til Jollibee og andre populære filippinere fastfood restauranter . Menuen riffer på klassikere, som stegte kyllingevinger - deres version er krydret med tamarind og serveret med rejechips og bananketchup. Forretter -.

Godt fodret og hvide ris, San Diego

Denne vinter skal kokken Phillip Esteban åbne en filippinsk gourmetrestaurant - stadig en sjældenhed i USA - i National City, syd for San Diego . Nå, Fed vil slutte sig til hans fast-casual plads, Hvide ris , som disker ud med skåle og vegansk-venlige favoritter på byens Liberty Public Market. Forretter -.

Fox, Seattle

Hvad der begyndte som et pop-up-projekt af kokken Melissa Miranda udviklede sig til et murstens-og-mørtel-sted i Seattle 's Beacon Hill-kvarter. Etableret i 2018, Væsel - dens navn, 'vild kat' på tagalog, er et nik til hendes immigrantfars kaldenavn - dyrker en varm familieatmosfære. Personalet er klar og villige til at gå nytilkomne gennem hver ret, inklusive husets specialitet, kare kare, en rig, langsom-tilberedt short-rib gryderet i peanut sauce. Forretter -.

Jeepney, Miami

Det Miami filial af Ponsecas populære East Village restaurant ligger i Wynwood's 1-800-heldig madhal. Det introducerer Floridians til hendes versioner af filippinske basisvarer, såsom svinekød sisig - tredobbelt kogt svinemave med ingefær, hvidløg, chili og løg - og grillede kyllingespyd. Forretter -.

En version af denne historie dukkede først op i oktober 2021-udgaven af Rejse + Fritid under overskriften Filippinsk ny bølge.