Den store nyhed i år er, at en kæmpe afmonteres: New York City, en af ​​verdens hovedstæder i verden, hævder ikke længere de mest restauranter, der er Michelin-værdig. En bemærkelsesværdig udvikling i spisestuen er nedrykkelsen af ​​Jean-Georges, en tre-stjernet restaurant, siden Michelin først kom til New York i 2006. Det samme skete for et par år siden med Daniel, en luksuriøs Midtown-restaurant, der engang blev anset for at være lignende uplappabel. .

Da stjernekok Jean-Georges Vongerichten pålidelige franske etablissement mister en af ​​sine stjerner og ingen nye forfremmelser, har NYC kun fem restauranter i Michelin's øverste niveau: Brooklyn Fare, Eleven Madison Park, Le Bernardin, Masa og Per Se.

Men selvom det ikke var sket, ville de nye anerkendelser for Coi have sat San Francisco på toppen - hvilket gjorde Michelin-inspektørernes vurdering meget klar. San Francisco er stigende: Kampagner til tre tidligere stjernede restauranter og fire førstegangsudmærkelser sender en stærk besked om, at denne by er en at se på. New York City, hvis liste med stjernede restauranter faldt med fem i år, hviler muligvis på sine laurbær.

Men er Michelin-guiden en pålidelig indikator for, hvor god en spisestue er? Måske ikke. Serien af ​​guidebøger har fået betydelig indflydelse siden starten som en tur manual til det tidlige 20. århundredes Frankrig - men mange har kritiseret dets metoder og værdier, hvor nogle kokke endda afviser deres stjerner. Navnlig snubbende kraftværksbyer som Los Angeles og Mexico City synes guidenes kritikere også stærkt at favorisere visse typer mad med nye amerikanske, franske og japanske restauranter (læs: dyre) stærkt repræsenteret i forhold til de mange andre robuste køkkener, der trives i Bay Area.

Ingen kvindelige kokke i USA er blevet tildelt tre stjerner for deres arbejde, og kun 11 af køkkenerne på San Francisco-listen 2018 er roret eller ejet af kvinder. Elite-restauranterne på listen afspejler bredere spørgsmål om repræsentation for folk med farve og kvinder i restaurantbranchen, og Michelin-guiden tjener (tilsyneladende unapologetisk) til at opretholde en meget snæver, meget eksklusiv definition af ekstraordinære mad- og spiseoplevelser. Alligevel har disse domme meget vægt - kokke bygger deres karriere omkring jagten på disse eftertragtede stjerner, og spisesteder planlægger deres rejseplaner omkring de restauranter, der vinder dem.

New York topper stadig landet i et stort antal stjerner med 93. Dette er guideens andet år i Washington, DC, hvor Michelin-inspektører tildelte 17 stjerner til den kommende madby, men tilbageholdt den øverste tre-stjernede ære helt . Chicago kan i øjeblikket prale af 33 stjerner og to restauranter med tre (Grant Achatz's Alinea og Curtis Duffy's Grace).

Alle tegn peger på en stigning i Bay Area. Og med en afgrøde af spændende åbninger i år - fra Bar Crenn, søstervirksomhed til to-stjernet Atelier Crenn, til spændende kinesisk smagsmenupunkt Otte borde til Che Fico, styret af et par Eleven Madison Park-alumner - vi ser ikke det stoppe når som helst snart.

Fuld liste over restauranter med Michelin-stjerne i Bay Area:

***
Godt
Holde øje
Det franske tøjvask
Manresa
Femten
Restauranten på Meadowood
Sæson

**
Akvarel
Atelier Crenn
Balsam
Californios
Ekspedient
Lazy Bear
Enkelt tråd

*
Vinhus
Al's Place
Aster
Auberge du Soleil
Prop
Campton Place
Hos TJ
Commonwealth
Farmhouse Inn & Restaurant
Gary Danko
Hashiri
In situ
Ju-Ni
Keiko a Nob Hill
Kenzo
Kin Khao
Kinjo
Touch
Lord Stanley
Skinne
Træ
Madrona Manor
Michael Mina
Mister Jiu's
Mourad
Octavia
Omakase
Plumeret hest
Fremskridtet
Smag
Rich Table
Sønner og døtre
SPQR
Gran
Bestemmelser om statslige fugle
Sushi Yoshizumi
Jord
Terrapin Creek
Village Pub
Med venlig hilsen
Wakuriya