Efter Anthony Bourdains tragisk død i juni 2018, blev det tydeligere, hvor mange liv han havde rørt ved – og hvordan hans shows, bøger og følelse af nysgerrighed og eventyr hjalp os til at tænke anderledes om verden.

Til Bourdain: The Definitive Oral Biography (Ecco/HarperCollins ), Laurie Woolever – Bourdains mangeårige assistent, medforfatter og ven – interviewede næsten 100 mennesker, fra kendte kokke og hans tv-hold til hans familie og inderkreds. Resultatet er et ærligt, overbevisende blik på manden og hans arbejde.

Her reflekterer Woolever over deres tid sammen.

Hvorfor tror du, at Bourdains tilgang til livet og rejser gav genklang hos så mange mennesker?

Han opfordrede os til at skubbe en lille smule uden for vores komfortzone. Da vi var inde Vietnam filme Ukendte dele , han fortalte mig: 'Hvis du kan, så find en motorcykeltaxachauffør til at tage dig rundt.' Jeg var ret tøvende i starten, men til sidst satte jeg mig bag på denne fyrs cykel, og vi gik ud på landet, hvor han bragte mig til templer og spiste frokost med mig på et lille sted i vejen. Tony omdefinerede virkelig, hvad eventyr kunne være.

Hvad var det bedste måltid, I havde sammen?

I Huế, på samme tur, havde vi bolle Bo Hue, en rig, kødfuld nudelsuppe, der er beriget med citrongræs og krydderier og pyntet med tonsvis af urter og strimlet bananblomst. Der er normalt en slags frikadeller, og i nogle versioner kaldes terninger af gelatineret svineblod Huey ́ t . Sådan en kompleks, lækker skål.

Hvilken tur skiller sig ud blandt resten?

Japan. Okinawa var interessant, fordi det var lige så ulig resten af ​​landet - højdepunktet der var at gå til en japansk tyrefægtning, en mere human form for sporten og en virkelig spændende kulturbegivenhed. Senere, i Tokyo, gik vi rundt i Golden Gai, i Shinjuku, og Tony ville vise mig alle de små barer med plads til fire til seks personer. Ingen kameraer, ingen forventninger. Det var bare en sjov aften med en ven. Det er et minde, jeg virkelig, virkelig værner om.

Relaterede : Anthony Bourdains yndlingssange er blevet samlet til en playliste - lyt til den nu

Hvad kan overraske folk ved ham?

Han var faktisk ikke bange for at læne sig ind til ægte afslapning. Når han havde tid til bare at være sammen med sin familie, ville han gå et meget normalt og privat sted, hænge ved stranden eller poolen, se tv, bestille roomservice. Jeg tror, ​​at folk nogle gange tror, ​​at han havde en alt-eller-intet tilgang, som f.eks. Tja, Tony ville ikke have, at jeg fik en cheeseburger ved poolen. Ja, det ville han. Hvilken fornøjelse, hvilket privilegium er det ikke?

Hvad tog du med fra arbejdet med dette projekt?

Selvom jeg vidste, at han var ret berømt og ret elsket, så jeg, hvor meget større hans indflydelse var, end jeg var klar over. Jeg lærte noget nyt om Tony i hvert eneste af de interviews, jeg lavede. Selv hvis nogen deler, hvad der virker som hele deres liv, er der altid meget mere i historien...

En version af denne historie dukkede først op i oktober 2021-udgaven af Rejse + Fritid under overskriften Hvad Tony lærte os.