Kulturelle og æstetiske oplevelser er aldrig mangelvare i Roms historiske centrum. Fra Pantheon kan du slentre gennem brostensbelagte, snoede gader og piazzas og derefter over Tiberen - foret med Londons platentræer - til St. Peter & apos; s. I nærheden ligger Castel Sant 'Angelo, hvor Tosca hoppede ud af slagterierne i slutningen af ​​Puccinis opera. Se tilbage over floden, og du kan få øje på et monument over teatret, hvor to af Verdis operaer havde premiere. Hvad der mangler, er dog stærkt anbefalede restauranter mellem Pantheon og Vatikanet .

Rom er ulig nogen anden verdenshovedstad. Chaufførerne er værre - røde lys behandles kun som forslag - og ingen kan være enige om, hvor de skal spise. Tre forskellige kulinariske traditioner blomstrer i denne by, legemliggjort i den delikate stegte mad fra ghettoen eller det jødiske kvarter; i retter, der bruger orgelkød, som romerne har en lidenskab for; og i det relativt nye fisk og skaldyrskøkken i den omkringliggende Latium-region (kendt som Lazio på italiensk). Selvom maden kan være lige så god som eller bedre end London eller New York, er der simpelthen ingen enighed blandt beboerne, de lokale madkritikere og de mange guidebøger om, hvilke der er de bedste restauranter.

Hovedårsagen til dette er inkonsekvens. I modsætning til Torino, Milano, Venedig og Napoli har Rom ikke mange spisesteder, der bekymrer sig om at blive betragtet som professionelle. Romerne går ud for at have det sjovt. Mad er altid kommet på andenpladsen, selvom denne tendens ændrer sig lidt. De restauranter, som mange kendte fra dolce vita i tresserne, var blevet (vildt dyrt) bevarelse af politikere, der lavede aftaler, ikke middag - indtil antikorruptionskampagner lukkede mange af disse top-end-pletter ved at fratage dem deres kunder . Kun de mindre prangende, mere fødevarebaserede virksomheder har overlevet.

Professionalisme har aldrig været meget af et problem, fordi de fleste af de retter, der serveres på restauranter, også findes i god hjemmelavet mad. Nogle kokke, der holder af professionalisme, praktiserer cucina creativa - ikke en jordbær-med-fisk, der danner fransk nouvelle-køkken, men et forsøg på at standardisere, forfine og udvide romerske madtraditioner. Nogle gange, når skålen egner sig til det, dekoreres cucina creativa-tallerkenen. Men hvordan kan man male et billede på en skål pasta? Der er tilsyneladende en indbygget beskyttelse mod overskud.

Rækkefølgen af ​​menuen til frokost eller middag er altid den samme: antipasto; efterfulgt af en primo piatto af pasta, ris eller suppe; efterfulgt af secondo piatto af fjerkræ, fisk eller kød med grøntsager og salat bestilt som tilbehør. Ost - fremragende i både kvalitet og variation - kommer før desserten, som kan være kager, slik eller endda is (selvom is normalt ikke en del af et måltid, men spises alene i en gelateria). Frugt er også almindelig til dessert, og en fersken skrællet af en anden kan smage overraskende godt.

Det er helt acceptabelt for to personer at dele antipasto og første kursus (selvom dette normalt betyder et ekstra gebyr), og i en god restaurant foreslår tjeneren det ofte. Husvine er forbedret uden anerkendelse; den hvide vin fra Frascati er så meget bedre end da jeg først drak den for 30 år siden, at jeg næppe kan tro, at den er lavet af de samme druer. Og romerne klæder sig ud for at spise ude, selv i de mest beskedne osterier - jeg har aldrig set så mange mænd i bånd.

Følgende steder er alle placeret i centrum af Rom. Uanset om de er dekoreret med faux marmor eller smukke fresker, elsket af lokalbefolkningen eller ignoreret af restaurantguiderne, deler de et træk: de tilbyder mad af en sådan kvalitet, at enhver besøgende i byen bør være opmærksom på.

Rosetta
De fleste myndigheder er enige om, at Rosetta er den bedste af Roms fiskerestauranter, men jeg synes, det er det bedste, mest professionelle og mest stilfulde sted at spise i byen. Og alligevel fandt jeg ikke middagen der uhyrligt dyre (som jeg var blevet advaret om). Det var sandsynligvis fordi hovedtjeneren, da vi hørte, at min kone og jeg havde haft en stor frokost, foreslog, at vi delte en del af både antipasto og pasta.

Buede, dristige træbuer dominerer spisestuen og den smukke bar. I modsætning til de fleste restauranter i Rom, som har dekoration med hit-or-miss, synes stedet at have haft gavn af en god designer; bordene er generøst fordelt, stolene flotte og komfortable. Vi begyndte med en varm insalata di frutti di mare med bit blæksprutter, blæksprutte, hummer, muslinger og rejer i skaldyrs bouillon, der var blidt forsynet med olie og citron. Dernæst havde vi spaghetti med scampi, squashblomster og revet pecorino, hvortil hovedtjeneren leverede opskriften, da vi spurgte, om det var kogt med smør (det var ikke & apos; t). Et andet kursus af grillede skaldyr indeholdt en generøs halv hummer, to scampi og to enorme røde rejer plus en dukke af ustabilt stuet aubergine.

Torta di ricotta er en høj kage med honning og et lag druesyltetøj, og frutti di bosco omfattede vilde jordbær, små hindbær og blåbær. En gratis aperitif af Prosecco blev værdsat, ligesom den fremragende Moscato d & apos; Asti, der fulgte med desserterne; før det drak vi en flaske med den fine Frascati, Castel di Paolis 1993. Kokkeejer Massimo Riccioli, en tidligere filmregissør, overtog La Rosetta fra sine forældre for syv år siden; hans sicilianske far, en sportsjournalist og bokser, siges at have vundet stedet i et væddemål. En vis indsats - restauranten ligger kun få skridt fra Pantheon.

Agata og Romeo
Du ringer på klokken for at komme igennem den låste dør til denne lille restaurant med hvide vægge. Indvendigt er der rummelige borde lagt med spejlfliser til placeringsmåtter, hver toppet af en blonder.

Romeo Caraccio tager og serverer din ordre, mens hans kone, Agata Parisella, forbereder sin cucina creativa, hvilket i hendes tilfælde betyder ret traditionelle romerske retter. Selvom pladerne er dekoreret, er portionerne generøse. Blandt antipasti var f.eks. Arzilla lessa con uvetta, noci, e pignoli: en bunke af pocheret skøjte, så frisk som enhver jeg nogensinde har haft, diskret garneret med rosiner og nødder. Skate er en romersk specialitet, men noget ualmindelig; hvis du ser det i en menu, skal du bestille det.

Vores bedste primi piatti var en vidunderlig sprød sformato, en phyllo wienerbrødspakke med mozzarella, parmesan og aubergine og en meget romersk suppe skål med borlotti bønner med muslinger, muslinger og skrot af ægfri pasta kaldet maltagliati. Fiskeretterne, der tilbydes som secondi piatti, begge især friske, både den pocherede pighvar og den tyndt skiver, sammenrullet sværdfisk fyldt med kapers og oliven, var især frisk, mens den vidunderligt ældede oksefilet var kogt sjælden, skåret i skiver og serveret med arugula og balsamico sauce. Desserter var næsten den bedste del: millefoglie - lys vanillecreme lagdelt i fliser af butterdej og flagerede mandler - er restaurantens underskrift sød, og latte cotta (bogstaveligt talt 'kogt mælk') er enkel og raffineret.

Romeo er meningsfuld om vin, som du forstår, når du ser størrelsen på hans vinkort. Mens jeg skændte lidt med hans anbefaling af en Alto Adige Sauvignon Blanc fra 1995, valgte han også en Pinot Nero til os, der var ukompliceret, og gav os et glas en sød Moscato di Pantelleria, der lugtede og smagte appelsiner. Sådan finesse bliver ikke billig.

Kurser vinbutik
Dette sted, der kun er frokost, med høj omsætning, undertiden kaldet Osteria Fabrizio Corsi, har den sjoveste service i Rom. Det var fuld af kontorarbejdere, elskere, mænd med babyer - alle havde det sjovt. Selvom vi reserverede et bord, er der ikke behov for det; Vent bare på din tur, så finder den engelsktalende servitrice dig et sted i denne store restaurant med papirdug. Terrakotta-armaturerne og det almindelige flisegulv er smarte og funktionelle. menuen, sendt ud af døren, er kort nok til at huske. Fredag, da vi var der, er baccalÀ (torsk) dag over hele Rom, og her gjorde de det på tre måder. Vi startede med god ceci e pastasuppe med let skinke og et let spark af chili, så havde vi en fin, fast penne med tomat og tun sauce. Endelig baccalÀ: vi valgte det ristet med kartofler, olivenolie og et strejf af hvidløg afrundet af en halv karaffel god vino rosso. Vi sluttede med respektabel ricottakage. Maden var ærlig, billig og god.

Convivio
Denne cucina creativa-virksomhed, der blev drevet siden 1989 af de tre Troiani-brødre (Angelo er kokken), viser, hvor nyt konceptet med en restaurant i verdensklasse - med sine detaljer af luksus, der ledsager god mad - er for Rom. Riedel-vinglas deler bordet med tykke, kommercielle serviceplader; det hvide marmorgulv er i modstrid med den forfærdelige dåsmusik; lyserøde vægge og smarte moderne lampetter eksisterer sammen med et sortiment af billeder, der inkluderer en plakat af Mona Lisa. Vi blev mødt med en gratis aperitif: en umbrisk hvidvinblanding af Riesling og Sauvignon Blanc, La Pallazola & apos; 94; snart ankom der ligegyldigt brød. Menuen var barmhjertigt kort; vinkortet var ikke, men det blev suppleret med fremragende service og nyttige råd fra en af ​​de to brødre, der arbejder i spisestuen.

Maden kompenserede hurtigt for den vildledte dekoration. En varm skaldyrssalat bestod af et stykke hvid fisk med muslinger, muslinger, blæksprutter og en kæmpe rejer på en spredning af al dente julienne gulerødder og zucchini med en himmelsk 'mayonnaise af havet', en duftende citronsauce. Ricotta romana calda - tre varme ricotta-dumplings med sprøde stykker salt baconlignende guanciale og skiver porcini - blev toppet med en klat tomatsauce for at gøre en god skål. Skiver af let ristet kanin fyldt med en puré kartoffel og porcini var bemærkelsesværdige; sauce blev intensiveret med ansjos og fennikel og strødd med skår af sort trøffel.

Desserter var usædvanlige, især den overraskende semifreddo med pistaciesmag med zabaglione dryppet med ældet balsamico.

Vi drak en halv flaske lokal hvid, en fin Frascati, Castel di Paolis & apos; 94, kødfuld og aromatisk, efterfulgt af en rimeligt prissat Lungarotti Rubesco & apos; 90, væsentlig nok til at få både pastaen og kødet sammen.

Pelikanen
Selvom det måske ikke besidder udefra, er dette sted nær Piazza Navona en godbid. Når du kommer forbi den dystre facade, er rummet indbydende; stivede hvide duge og god moderne bestik indløser falske marmor- og træpaneler.

Vi startede vores måltid med bruschetta og små muslinger stegt i tomat, hvidløg og chili. Derefter kom en tallerken med fast, kold fiskesalat med mikroskopiske selleristykker, rød peber og courgette i lidt for meget olivenolie. Suppe ankom, tyk med linser, sorte øjne, kikærter og rigatoni, smagfuld med fiskebestand og endnu et velkomment antydning til chili - en fin variation på det romerske tema fisk og bønner. En fremragende fritto misto med ømme klumper af blæksprutte, rejer, scampi og blæksprutte blev efterfulgt af en generøs skål lamssalat med en fin Gorgonzola dressing.

Jeg blev lidt skuffet, da jeg så kokken Maria Romani opsøge, hvad der lignede vanilleis til vores dessert. Skam mig - det var frossen zabaglione med en stor hjælp af likør. Uden ekstra på regningen undtagen vand og vin (huset hvidt, en frugtagtig Colli Euganei & apos; 95, fra Veneto), var denne faste menu en fantastisk værdi. Selvom Il Pellicano ignoreres af mange guidebøger, troede jeg, det var et ganske fund.

Alberto Ciarla
Denne restaurant i trendy Trastevere er medlem af Buon Ricolta Association (hver deltagende virksomhed har et enkelt punkt på menuen, der kommer på en souvenirplade, du tager med hjem), og jeg var meget glad for at blive tildelt en dekorativ plade for at have uforvarende bestilte præmie skålen: baccalà guazzetto, den romerske specialitet salt torsk med tomatsauce, solbær og pinjekerner. Det var den bedste baccalà, jeg har smagt, fisken er silkeagtig, pinjekerner og fyldige og friske.

Skønt natten var kølig, var vi glade for at blive siddende udenfor ved veloplyste borde med blå duge og røde servietter - især efter at vi så indersiden, al sort og rød marmor og plexiglas, gjort for at afspejle en særlig uheldig epoke i historie om restaurantstil.

Vi var enten kloge eller heldige i vores bestilling: vi delte en piatto misto indeholdende mange af de hus-specielle første retter: røget tun, sværdfisk, stør, laks med ingefær, marineret rå havabbor, havbrasen og tre slags rejer, plus et strejf af kaviar. En portion spaghetti alle vongole verace var også nok til to. Romerne tæller som deres egen denne pasta af pasta klædt simpelthen med olie, hvidløg, en plet eller to persille og muslingerne og deres juice. Ud over salt torskens hovedret havde vi en fritto misto med tre slags skaldyr overtrukket med semulje og stegt i ekstra jomfru olivenolie.

Piperno
Pipernos specialitet er artiskok. Det er en jødisk (men ikke kosher) restaurant i ghettoen med skålen, hvor denne spiselige blomsterknop, der findes bedst i den romerske Campagna, (for at citere fra menuen) 'kastes i kogende olie, glat som en billardkugle, 'og' kommer ud som en krysantemum med åbne kronblade og destillerer sin behagelige parfume. '

Piperno ligger i nærheden af ​​det enorme Cenci-palads, hvor en berygtet handling af parricid fandt sted i det 16. århundrede og angiveligt kastede en permanent mørke over det lille torv, som restauranten ligger på. Interiøret er dog alt andet end dystert med flaskegrønt stof og interessante freskomalerier, der spænder væggene i spisestuerne, hvor hvidjakke, sortbundne tjener gør deres meget professionelle ting: filetering af fisk, kontrol af ferskner for modenhed, når en kunde bestiller en til dessert, inspicerer porcini og fører dem til køkkenet for at være klar.

Vi blev opfordret til at starte med husets specialiteter, ikke kun carciofi alla giudia men strimler med ømt ung artiskok i fritto scelto alle & amp; Italiana med forskellige kød. Endnu bedre var fritto misto vegetariano, som bestod af artiskokker plus supplì (en riscroquette med smeltet ost indeni), nogle klumper af mozzarella og bedst af alt de fyldte squashblomster. Du ville ikke tro, at stegt mad kunne være så uretmæssigt, men du kan samle det op i fingrene uden spor af fedt. Men så siges kunsten at stege at være et kendetegn for romersk jødisk madlavning. Drevet siden 1963 af den ikke-jødiske Mazzarella-familie betragtes Piperno generelt som den bedste, men dyreste af Roms jødiske restauranter. Det er pengene værd.

Checchino siden 1887
I mere end et århundrede har Checchino stået overfor Mattatoio, det berømte tidligere slagteri. Placeringen giver et fingerpeg om menuen: denne restaurant er til dedikerede kødædere. Alle retter serveres i god stil i et rum med smedejernslysekroner, vævede rush sæder, godt sølv og meget korrekt vin service. Vegetarer vil stoppe med at læse her.

Vi startede med testina di vitello (kalvekød eller hovedpine) og en vidunderlig varm insalata di zampe, en salat af let gelatinøst strimlet kød fra kalvens travblade blandet med cremede bønner og grøntsager. Pastaen var usædvanlig håndlavet tonnarelli - store firkantede ægnudler - i en tomatbaseret oksehale sauce og bucatini alla gricia - de lange, hule nudler, der er umulige at spise pænt, smagfuld med olie, hvidløg og guanciale. Her havde vi vores bedste trippa alla romana, smeltende ømme i krydret tomatsauce. Vi blev tildelt endnu en souvenirplade, denne gang for en skål fra Lazio, der foruddaterer tomatens stigning: abbacchio alla cacciatora, babylam stegt i olivenolie og hvidløg med masser af sort peber. Ostevognen var storslået, ligesom vinkortet. Der er en dessertmenu, der matcher usædvanlige slik med passende vine, såsom is med hasselnød med bitter sprøjtet over. Den formelle service er meget værdsat af en klientel, der inkluderer mange besøgende til byen, men dette er ingen turistfælde.

Små måltider i Rom

Replay Café Dette er det originale ægte Cal-Ital spisested, med en gren her og en i LA Når du ikke kan stå over for en traditionel frokostmenu og har brug for et let måltid nær Piazza Navona, er dette stedet: cool, behageligt, og afslappet i Californien med fantastiske vegetabilske og kødmæssige antipasti, gode skarpe bundte omeletter, frittatas lavet med de ingredienser, du vælger, fremragende brød, dets egen velvalgte vin og fremragende kaffe.

Dal Bolognese Frugt- og møtrikisene på Dal Bolo-gnese er de bedste desserter i Rom. Blandt valgene er valnøddeskaller fyldt med valnødis, en figen halveret og toppet med figenis, sorbet af mandarin appelsiner og pærer i deres egne skind. (Det er ikke at sige det sjove Dal Bolognese serverer ikke fantastisk pasta.)

Pepys bar Den bedste tramezzini (fyldte sandwich), vi har set - smuk at se på med fantasifulde kombinationer af fyld.

Volpetti Vidunderlig delikatesseforretning og madbutik, en del af et imperium, der består af et bageri og en selvbetjent restaurant, Volpetti Più, rundt om hjørnet, hvor du kan smage mange af de store kød, oste og brød (pizza bianca skal dø til). I nærheden ligger Piazza Testaccio, der er hjemsted for et af Roms bedste fødevaremarkeder.

Sant & apos; Eustachio Fantastisk kaffebar med både take-out og fortovsbordsservice. Granita di caffÀ er fabelagtig, og de stegte kaffebønner er et godt køb.

Giolitti Nogle siger, at dette er den bedste isbutik i Rom. Som de fleste steder betaler du først og giver derefter din billet til den person, der skaffer den til dig. Chokoladen er dyb og mørk; risoen er den mest usædvanlige - du vil elske det, hvis du kan lide risengrød.

Hemingway En indbydende bar nær Piazza Navona og Pantheon med udvendige borde og tre smukt møblerede værelser uden vinduer. Et fint sted for en aperitif og et godt smagsalternativ til de mange nærliggende irske pubber.

Taverna Le Coppelle Du ved, at dette rene, billige og muntre sted er godt på grund af køen af ​​lokale, der venter på borde. En brændeovn pizzaovn producerer tynde pizzaer i middagspladestørrelse, der er færdige, når den ydre kant lige begynder at blive kul.

Ecco! Gå ikke glip af pasta-museet!
Utroligt godt organiseret, dette museum viser pastafremstillingsprocessen i detaljer og opfordrer os alle til at spise mere af denne 'perfekte mad'. En fremragende engelsksproget cd guider dig fra rum til rum. Som en bonus sælger gavebutikken de bedste postkort i Rom.

Agata og Romeo
45 Via Carlo Alberto; 39-6 / 446-6115, fax 39-6 / 446-5842;
middag for to $ 120.

Kurser vinbutik
89 Via del Gesù; 39-6 / 679-0821;
frokost til to $ 30; ingen kreditkort.

Convivio
44 Via dell & apos; Orso; 39-6 / 686-9432;
middag til to $ 120.

Rosetta
8 Via della Rosetta; 39-6 / 686-1002, fax 39-6 / 687-2852;
middag for to $ 145.

Pelikanen
8 Via dei Gigli d & apos; Oro; 39-6 / 683-3490;
middag for to $ 120.

Alberto Ciarla
40 Piazza San Cosimato; 39-6 / 581-8668;
middag til to $ 135.

Fra Bolognese
1 Piazza del Popolo; 39-6 / 361-1426;
middag til to $ 80.

Afspil Cafe
43 Piazza delle Coppelle; 39-6 / 6830-7895;
middag til to $ 55.

Pepys bar
54 Piazza Barberini; 39-6 / 487-4491;
frokost til to $ 15; ingen kreditkort.

Volpetti
47 Via Marmorata; 39-6 / 574-2352;
Volpetti Mere
8 Via Alessandro Volta;
middag til to $ 30.

Sant & apos; Eustachio
82 Piazza Sant & apos; Eustachio; 39-6 / 686-1309;
kaffe til to $ 7.

Giolitti
40 Via Uffici del Vicario; 39-6 / 699-1243;
is til to $ 5.

Hemingway
10 Piazza delle Coppelle; 39-6 / 686-4490;
drinks til to $ 15.

Taverna Le Coppelle
39 Via delle Coppelle; 39-6 / 6880-6557;
middag til to $ 15; ingen kreditkort.

National Pasta Museum
117 Scanderberg-pladsen; 39-6 / 699-1120.

Priserne inkluderer ikke skat, drikkepenge eller drikkevarer.