Der er ingen kok, der er lige så markant som Jean Georges Vongerichten. Den erfarne franske kok fører tilsyn med næsten tre dusin restauranter fra New York City til Singapore og har anerkendelser fra James Beard Foundation , Michelin-guide og New York Times . Det er en imponerende bedrift for enhver kulinarisk figur, men dette er bare toppen af ​​isbjerget for Vongerichten.

Det kulinariske kraftværk har krydset verden, arbejdet over Nordamerika, Europa og Asien og fået inspiration til sine mange restauranter undervejs. Som en ivrig iværksætter bruger Vongerichten meget af sin tid på vejen og rejser op til en uge hver måned. Han har dog ikke noget imod det. Vongerichten krediterer rejsen for at holde sin fantasi frisk og for konstant at introducere ham til nye smag, som han kan indarbejde i sine retter.

'At rejse er, hvordan vi ikke bliver forældede,' sagde Vongerichten. 'Det holder mig kreativ og føder konstant min inspiration.'

Og kreativitet er afgørende for hans succes. Efter en pause i London med lukning af Vong i 2009 er Vongerichten på vej til at åbne sin seneste restaurant i Connaught hotel i det centrale London, og han er fast besluttet på at få det til at skille sig ud. Jean Georges, som det med rette kaldes, vil personificere den elegance, som enhver restaurant i Vongerichten viser med pletfri indretning og stjerneretter, men det vil også tilbyde mere afslappede detaljer, som han mener vil skille det fra hinanden.

I forventning om åbningen i begyndelsen af ​​juli talte Vongerichten med os om, hvad der inspirerer ham, afslører sin yndlingsingrediens og deler den ene ting, han ikke kan rejse uden.

Hvorfor valgte du London til din nye restaurant, Jean Georges ?

'Vi tilbragte 10 år i London med Vong, og jeg har en stor hukommelse om byen. Vi var en del af de store ændringer i London på det tidspunkt, hvor vi åbnede første gang, og nu har London en af ​​de største og bedste madscener i verden. '

Hvor er dit yndlingssted at købe ingredienser i New York City?

Chinatown. Jeg kom fra 12 år i Asien og en lille periode i London, før jeg kom til NYC. Det eneste sted med en smuk visning af frugt og grøntsager var Chinatown. Derefter Union Square landmand marked begyndte virkelig at ændre sig. Det var her, jeg kunne finde den ingefær, citrongræs og chili, som jeg elsker at lave mad med. '

Hvad er en overraskende ingrediens, du elsker at lave mad med?

”Mit lille våben er Kombu. Det er en japansk tang, og den har så meget smag. Jeg tilføjer det til min røde byg og svampesuppe, og det frembringer virkelig smagen af ​​byg. Når vi laver kylling bouillon eller virkelig en hvilken som helst bouillon, tilføjer vi altid noget for ekstra smag. '

Hvad er den ene ting, du ikke kan rejse uden?

'Jeg kan ikke rejse uden min iPhone. Den første ting, jeg gør, når jeg går et sted er at tage billeder. Jeg tjekker ind på hotellet, tager et bad og går derefter på markedet og ser hvad der foregår. At tage billeder er, hvordan jeg skaber mine madminder. Jeg prøver at skabe madminder til gæster på mine restauranter. Vi har alle madminder, og en restaurant, der kan levere en hukommelse, får dig til at komme tilbage. Nå, selvfølgelig minder og trang. '

Hvad er den bedste ferie, du nogensinde har taget?

'Alle ferier er gode ferier, men den bedste madrelaterede ville være Bali. Ikke kun var det meget åndeligt, men det var også meget lækkert. '

Hvad er din go-to snack?

'Jeg elsker chokolade. Jeg spiser det, før jeg går i seng og virkelig hele dagen. Jeg kan ikke leve uden chokolade, det er min afhængighed. Det minder mig om min barndom, når jeg kom hjem fra skolen eller inde fra at lege med venner. Min bedstemor ville give mig en baguette med smør og en chokolade til en godbid. '