Selvom vi måske vælger at rejse, er vi alle produkter, hvorfra vi kom.

Søndag aften episode af Parts Unknown, Anthony Bourdain fokuserede mindre på sted og mere på person. Den pågældende var Masa Takayama, en sushi-kok med Michelin-stjerne med restauranter i New York og Las Vegas.

Takayama blev fremtrædende efter at have flyttet til USA og blev hurtigt kendt for sine innovative og kreative kombinationer inden for sushi. Han bruger ingredienser som foie gras og risotto i forbindelse med japansk japansk teknik til at skabe helt unikke (og utroligt dyre) retter.

Efter gymnasiet forlod Takayama sin provinsby Nasushiobara for at studere på den berømte Ginza Sushi-ko i Tokyo. Den lange bane er streng, krævende og langt fra glamourøs; Lærlinger skal bruge to år på at arbejde i køkkenet - generelt begynde at vaske op - før de selv får lov til at røre ved risen.

Når de har mestret risen, kan lærlinge derefter gå videre til at skære fisken. De begynder at lave nigiri for at tjene gæster i baren. Til sidst lærer sushikokken dem, hvordan de samler den perfekte sushi. Hele uddannelsen tager mindst syv år, og mange slutter ikke.

Takayama tog Bourdain tilbage til Ginza Sushi-ko for at genopleve sine glansdage, hvor det blev afsløret, at Takayamas kreative impulser strækker sig langt ud over køkkenet. I hele episoden er han afbildet som en mand med mange talenter: at arbejde med håndværkere for at skabe køkkentøj til sin restaurant, spille saxofon og endda slå en gymnasieelever i en Kendo (japansk hegn) konkurrence.

Mens de stadig var i gymnasiet, lavede Takayama og hans venner bål, lavede frisk fisk og talte. De genskabte dette og mindede om deres unge. I løbet af den tid ville Takayama fortælle sine venner, at han ville rejse og gå til Amerika. Det gjorde han til sidst og lavede en succesrig karriere for sig selv.

Det ville imidlertid være forkert at sige, at Takayama ser tilbage på sit land og sin hjemby. For den berømte sushikok er tradition til stede i enhver innovation. Hans to hjem og to liv - en æret mesterkok i New York City og en dreng, der voksede op med at levere sashimi på sin cykel i Japan - er det samme.

Vi kommer alle fra et sted, kommenterede Bourdain i episoden. Selvom Takayama forlod Japan, har dets traditioner aldrig forladt ham.